top of page
Maria Scuor

Zucchini Risotto – Zucchini Risotto

Scorri a basso per I’italiano

Serves: 4

 

Yes, risotto takes about 45 minutes to make but I promise it is totally worth it.  This one is vegetarian with ooey gooey cheese.

 

Ingredients

1 tbsp butter

1 small onion, diced

1 zucchini, diced

Garlic salt or salt and pepper to taste

60 ml vegetable broth

2 tbsp butter

1 ½ cup arborio rice

1 cup white wine

1 ½ - 2 liters vegetable broth

1 tsp saffron

2 tbsp butter

1 cup shredded Emmental or mozzarella cheese

1 cup grated cheese you like

 

Directions

  1. In a large saucepan melt butter and sauté onion until translucent

  2. Add zucchini and garlic salt and sauté for three minutes

  3. Pour in broth and let cook until liquid is reduced and zucchini are coked

  4. Place onions and zucchini in a bowl and set aside

  5. Melt 2 tbsp butter in the saucepan and stir in rice, keep stirring until rice becomes translucent

  6. Pour in wine and keep stirring until liquid is absorbed

  7. Pour in ½ liter of broth and stir well

  8. Add saffron and stir well, lower heat to medium and let slow boil uncovered, stirring occasionally

  9. As liquid reduces add ¼ liter of broth at a time, keep doing this until rice is cooked

  10. Add 2 tbsp butter and let melt

  11. Stir in Emmental and grated cheese and mix well

  12. Return the onions and zucchini to the pan and mix well

  13. Serve as a side or as the main course with some bread


Here is a TikTok video and photos how to make this recipe - Ecco un video di TikTok e foto come fare questa ricetta


Risotto alle Zucchine

Porzioni: 4

 

Sì, il risotto richiede circa 45 minuti per essere preparato, ma prometto che ne vale assolutamente la pena.  Questo è vegetariano con formaggio delizioso.

 

Ingredienti

1 cucchiaio di burro

60 ml di brodo vegetale

1 cipolla piccola, tagliata a dadini

1 zucchine, tagliata a dadini

2 cucchiai di burro

1 1/2 tazza di riso arborio

1 bicchiere di vino bianco

1 1/2 - 2 litri di brodo vegetale

1 cucchiaino di zafferano

2 cucchiai di burro

1 tazza di Emmental grattugiato o mozzarella

1 tazza di formaggio grattugiato che ti piace

 

Indicazioni

  1. In una casseruola capiente sciogli il burro nel brodo vegetale e soffriggi la cipolla fino a renderla traslucida

  2. Incorpori le zucchine e continui la cottura fino a quando le zucchine non saranno cotte

  3. Metti la cipolla e le zucchine in un piatto e metti da parte

  4. Sciogli 2 cucchiai di burro nella casseruola e aggiungi il riso.  Continui a mescolare fino a quando il riso non diventa traslucido

  5. Aggiungi il vino e continui a mescolare fino a quando il liquido non si riduce

  6. Versi 1/2 litro di brodo e mescoli bene

  7. Aggiungi lo zafferano e mescoli bene, abbassi la fiamma a fuoco medio e lasci bollire lentamente senza coperchio, mescoli di tanto in tanto

  8. Quando il liquido si riduce, aggiungi 1/2 litro di brodo alla volta, continui a farlo fino a quando il riso non è cotto

  9. Aggiungi 2 cucchiai di burro e lasci sciogliere

  10. Incorpori l'Emmental e il formaggio grattugiato e mescoli bene

  11. Incorpori le cipolle e le zucchine

  12. Servi come contorno o come piatto principale

Comments


bottom of page