Scorri a basso per l’italiano
Serves: 2 – 3
As the weather changes to rainy and cold it is time for soup. Today I wanted to make it vegetarian therefore loaded this one with lots of veggies and served it with cheesy garlic bread.
Ingredients
2 cups diced zucchini
1 cup diced potato
1 cup diced carrots
½ cup diced onions
125 gr canned red kidney beans
1 cup frozen peas
1 cup frozen spinach
4 vegetable bouillon
1 tbsp tomato paste
1 tbsp olive oil
12 cups water
Directions
Place all ingredients in a large saucepan and cook on high heat
Stir occasionally until the liquid has reduced by half and vegetables are cooked
Test for seasoning and if it isn’t salty enough add either another bouillon, picture shows three but I used four, or add extra salt or parmesan cheese to taste and let cook for five minutes
Let sit for five minutes before serving
Serve with cheesy garlic bread
Here is a TikTok video and photos how to make this recipe - Ecco un video di TikTok e foto come fare questa ricetta
Zuppa di Verdure
Porzioni: 2 – 3
Quando il tempo cambia in pioggia e freddo è tempo di zuppa. Oggi volevo renderlo vegetariano, quindi ho caricato questa ricetta con molte verdure e l'ho servita con pane all'aglio di formaggio
Ingredienti
2 tazze di zucchine tagliate a dadini
1 tazza di patate tagliate a dadini
1 tazza di carote tagliate a dadini
1/2 tazza di cipolle tagliate a dadini
125 gr fagioli rossi in scatola
1 tazza di piselli surgelati
1 tazza di spinaci surgelati
4 dadi di brodo vegetale
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di olio d'oliva
12 tazze di acqua
Indicazioni
Metti tutti gli ingredienti in una grande casseruola e cuoci a fuoco vivo
Mescoli di tanto in tanto fino a quando il liquido si è ridotto della metà e le verdure sono cotte
Prova la zuppa e se non è abbastanza salato aggiungi un altro brodo, la foto ne mostra tre ma ne ho usati quattro, oppure aggiungi sale extra o parmigiano a piacere e lasci cuocer per cinque minuti
Lasci riposare per cinque minuti prima di servire
Servi con pane all'aglio di formaggio
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