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Vegetable Soup – Zuppa di Verdure

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Serves: 2 – 3

 

Sometimes I just want veggies and the best way to get a lot of them is in a soup. Best thing about this soup, you don’t even have to measure the ingredients, you just add the veggies you want and cook until done.  I grind my own Parmigiano cheese and keep the skin which I add to this soup for another layer of flavour.

 

Served with cheesy garlic bread makes it a light and delicious meal. 

 

Ingredients

Diced zucchini

Diced potatoes

Diced celery

Diced onions

4 vegetable bouillon

1 tbsp olive oil

Water

1 can red kidney beans

1 can chick peas

1 can mixed peas and carrots

Chunk of parmigiano cheese

 

Directions

  1. In a large saucepan add zucchini, potatoes, celery, onions, bouillon and oil

  2. Fill the pan with water and cook on high heat

  3. Stir occasionally until the liquid has reduced by ¼ and add kidney beans and chick peas

  4. Add chunk of cheese and let it cook

  5. Add peas and carrots and let cook until all veggies are cooked

  6. Test for seasoning and if it isn’t salty enough add either another bouillon, salt or parmigiano cheese

  7. Let sit for five minutes before serving

  8. Serve with cheesy garlic bread


Here is a TikTok video and photos how to make this recipe - Ecco un video di TikTok e foto come fare questa ricetta


Zuppa di Verdure

Porzioni: 2 – 3

 

A volte voglio solo verdure e il modo migliore per ottenerne molte è in una zuppa. La cosa migliore di questa zuppa, non devi nemmeno misurare gli ingredienti, aggiungi solo le verdure che vuoi e cuoci fino a cottura.  Macino il mio parmigiano e conservo la pelle che aggiungo a questa zuppa per un altro strato di sapore.

 

Servito con pane all'aglio e formaggio, lo rende un pasto leggero e delizioso. 

 

Ingredienti

Zucchine a dadini

Patate a dadini

Sedano a dadini

Cipolle a dadini

3 dadi di brodo vegetale

1 cucchiaio di olio d'oliva

Acqua

1 lattina di fagioli rossi

1 lattina di ceci

1 lattina di piselli e carote misti

Bocconcino di parmigiano

 

Indicazioni

  1. In una casseruola capiente aggiungi le zucchine, le patate, il sedano, le cipolle, il dadi e l'olio

  2. Riempi la pentola d'acqua e cuoci a fuoco vivo

  3. Mescoli di tanto in tanto fino a quando il liquido non si sarà ridotto di 1/4 e aggiungi i fagioli e i ceci

  4. Aggiungi un pezzetto di formaggio e lasci cuocere

  5. Aggiungi i piselli e le carote e lasci cuocere fino a quando tutte le verdure sono cotte

  6. Verifica il condimento e se non è abbastanza salato aggiungi un altro dado, sale o parmigiano

  7. Lasci riposare per cinque minuti prima di servire

  8. Servi con pane all'aglio e formaggio

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