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Makes 70 cookies
I wanted to make toffee type cookies but in Italy there is no toffee bits, therefore I made a toffee bits recipe. This is a shortbread style cookie with rum, toffee and nuts. Absolutely delicious with coffee and they look wonderful on Christmas platters.
Ingredients
350gr butter at room temperature
1 cup icing sugar
½ tsp salt
3 ½ cups flour
1 tbsp rum
1 cup finely chopped pecans and walnuts
1 cup toffee bits
Rum Glaze Ingredients
1 cup icing sugar
1 tbsp rum
2 tbsp milk
½ cup finely chopped walnuts
Directions
Preheat oven 340°F
In a stand mixer cream butter for two minutes
Add sugar and salt and mix until light and fluffy
Add flour, one cup at a time and mix on high until well combined
Pour in rum and mix for one more minute
Remove bowl from stand and add nuts and toffee bits. Using your hands combine everything
Make 1-inch balls and place on ungreased baking sheet
Bake for 15 minutes or until firm but not brown
Let cool on wire racks
Make rum glaze by whisking together all ingredients until smooth
Brush icing on each cookie
Top with finely chopped walnuts
Let icing set before placing in seal tight container and freezing
Here is a TikTok video and photos how to make this recipe - Ecco un video di TikTok e foto come fare questa ricetta
Biscotti al Rum e Caramello
Fa 70 biscotti
Volevo fare dei biscotti tipo caramello ma in Italia non ci sono pezzetti di caramello, quindi ho creato una ricetta di pezzetti di caramello. Questo è un biscotto al burro-scozzese con rum, caramello e noci. Assolutamente deliziosi con il caffè.
Ingredienti
350gr di burro a temperatura ambiente
1 tazza di zucchero a velo
1/2 cucchiaino di sale
3 1/2 tazze di farina manitoba
1 cucchiaio di rum
1 tazza di noci pecan e noci tritate finemente
1 tazza di pezzetti di caramello
Ingredienti per glassa al rum
1 tazza di zucchero a velo
1 cucchiai di rum
2 cucchiaio di latte
1/2 tazza di noci tritate finemente
Indicazioni
Preriscaldi il forno a 170 ° C
In una planetaria mescoli il burro per due minuti
Aggiungi zucchero e il sale e mescoli fino a ottenere un composto chiaro e spumoso
Aggiungi la farina, una tazza alla volta e mescoli fino a quando sarà ben amalgamata
Versi il rum e mescoli ancora per un minuto
Rimuovi la ciotola dal supporto e aggiungi le noci e i pezzetti di caramello. Usando le mani combina tutto
Prepari delle palline da 1 pollice e disporle su una teglia non unta
Inforni per 15 minuti o fino a quando saranno sode ma non dorate
Lasci raffreddare su gratelle
Prepara la glassa al rum sbattendo insieme tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio
Spennella la glassa su ogni biscotto
Guarnisci con noci tritate finemente
Lasci che la glassa si solidifichi prima di metterla in un contenitore ermetico e congelarla
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