Scorri a basso per l'italiano
Makes 125 variety size cookies
This is a version of the squaratella recipe my mom made from her home town in Calabria. They are a mix of a breadstick, cracker and pretzel but way better. These crunchy or soft cookies are made with anise seeds which gives the cookie a licorice taste and are great served with cheese and cold cuts or dipped in café latte.
I’ve taken my single batch recipe and multiplied it by four to make a big batch and took both English and Italian videos to show you how to make them.
English TikTok how to video
Ingredients
12 cups flour (plus extra)
2 tsp yeast
1 tsp salt
8 tbsp sugar
4 tbsp anise seeds
4 eggs
1 1/3 cups oil
4 cups water (plus extra)
Eggshells for water
Directions
Using a heavy duty stand mixer with a dough hook, add flour, yeast, salt, sugar and anise seeds
Mix the dry ingredients for a minute, turn off and using a spatula to scrape the edges
Whisk egg and oil together and pour into stand mixer
Pour in warm water and turn on mixer
At first you may have to turn off mixer to scrape edges with the spatula
If dough is too sticky stop mixer and add ½ a cup at a time until dough forms a ball. If the dough is to dry add water until dough forms a ball
Once the dough has come together and formed a ball around the hook, keep kneading for another 10 minutes
Place oven racks one on bottom and one in the middle of oven and preheat to 395°F
Line 4 baking sheets with parchment paper
Once dough has kneaded for 10 minutes turn off mixer, cover the dough and let sit for 15 minutes
Take a chunk of dough out and place it on a flour covered surface
Using a cutter take as much dough you want and roll out to about ½ inch thick
Join the two ends about half inch in and press firmly to seal
Lay on parchment paper and continue until you have three tray full of cookies
Cover with tea towel and let sit for 15 minutes
Put a large pot of water to boil and throw in four eggshells (makes cookies shinny)
Take tea towel off of baking sheet and lay on counter
Remove the white layer of egg white from the pot
Place 5 cookies into the boiling water at a time
Cook for about 1 minute, once cookie rises to the top flip it
Scoop each cookie out with a slotted scoop and place with the pressed ends up on the tea towel
Boil as many cookies as you need to fill two baking sheets
Place the boiled cookies on the baking sheet and bake for 20 minutes or until golden brown all over. You may have to turn the baking sheet around mid-way if cookies are cooking more on one side than the other
Take out and let cool on cooling rack overnight to become crunchy or bag them once cool to keep them softer
Place in Ziploc bags and can be stored in fridge for two weeks or 6 months in freezer
Photo's for one batch are located here on my single batch recipe
Squaratella Calabrese x 4
Fa 125 biscotti di varie dimensioni
Questa è una versione della ricetta delli squaratella che mia madre ha fatto dalla Calabria. Sono un mix di grissino, cracker e pretzel ma molto meglio. Questi biscotti croccanti o morbidi sono fatti con semi di anice che danno al biscotto un sapore di liquirizia e sono ottimi serviti con formaggi e salumi o immersi nel caffè latte.
Ho preso la mia ricetta a lotto singolo e l'ho moltiplicata per quattro per fare un grande lotto e ho preso video sia in inglese che in italiano per mostrarti come farli.
Video TikTok come fare squaratella
Ingredienti
12 tazze di farina (più extra)
2 cucchiaini di lievito
1 cucchiaino di sale
8 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di semi di anice
4 uova
1 1/3 tazze di olio
4 tazze di acqua (più extra)
Gusci d'uovo per l'acqua
Indicazioni
Utilizzando una pesante impastatrice con un gancio per impastare, aggiungi farina, lievito, sale, zucchero e semi di anice
Mescoli gli ingredienti secchi per un minuto, spegni e usi una spatola per raschiare i bordi
Sbatti insieme l'uovo e l'olio e versa nella impastatrice
Versi acqua tiepida e accendi la impastatrice
All'inizio potrebbe essere necessario spegnere il mixer per raschiare i bordi con la spatola
Se l'impasto è troppo appiccicoso, ferma l'impastatrice e aggiungi 1/2 tazza alla volta fino a quando l'impasto forma una palla. Se l'impasto è troppo asciutto aggiungi acqua fino forma una palla
Una volta che l'impasto si è unito e ha formato una palla attorno al gancio, continua ad impastare per altri 10 minuti
Posizioni le griglie del forno una sul fondo e una al centro del forno e preriscaldia 200 ° C
Linea 4 teglie con carta forno
Una volta che l'impasto ha impastato per 10 minuti spegni l'impastatrice, copri l'impasto e lasci riposare per 15 minuti
Prendi un pezzo di pasta e disponetelo su una superficie ricoperta di farina
Usando un taglierino prendi tutta la pasta che vuoi e stendi a circa 1/2 pollice di spessore
Unisci le due estremità e premi bene per sigillare
Adagia su carta forno e continua fino ad ottenere tre vassoi pieni di biscotti
Copri con un canovaccio e lasci riposare per 15 minuti
Metti a bollire una grande pentola d'acqua e getta quattro gusci d'uovo (rende i biscotti lucidi)
Togli lo canovaccio dalla teglia e sdraiarlo sul bancone
Rimuovi lo strato bianco di albume dalla pentola
Metti 5 biscotti nell'acqua bollente alla volta
Cuoci per circa 1 minuto, una volta che il biscotto sale verso l'alto capovolgerlo
Raccogli ogni biscotto con una paletta scanalata e posiziona con le estremità pressate sullo canovaccio
Fai bollire tutti i biscotti necessari per riempire due teglie da forno
Metti i biscotti bolliti sulla teglia e cuoci per 20 minuti o fino a doratura dappertutto. Potrebbe essere necessario girare la teglia a metà cuoco se i biscotti cuociono più da un lato rispetto all'altro
Remuove e lasci raffreddare sul rack di raffreddamento per una notte per diventare croccanti o insaccarli una volta freddi per mantenerli più morbidi
Metti in sacchetti Ziploc e può essere conservato in frigorifero per due settimane o 6 mesi in congelatore
Comments