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Makes: 35 cannelloni
Crystal has been asking me to make “Nonna’s Cannelloni” for the longest time. Because I never liked the runny ricotta she used to make, I never ate the cannelloni and never considered making them. In Italy, they have solid ricotta which isn’t runny and therefore decided to create this recipe.
Ingredients
1 tbsp olive oil
1 tbsp vegetable broth
100 gr finely chopped onions
3 minced garlic cloves
½ tsp oregano
½ tsp thyme
3 tbsp tomato paste
200 ml white wine
800 gr crushed tomatoes
500 ml vegetable broth
1 tbsp sugar
1 tsp salt
½ tsp pepper
Fresh basil as desired
450 gr frozen spinach, thawed out
600 gr full fat ricotta
100 gr grated parmesan
100 gr shredded Emmental or other flavourful cheese
1 egg
1 minced garlic clove
1 tsp salt
½ tsp pepper
32 - 36 dried cannelloni tubes
Parmesan to taste
Shredded mozzarella to taste
Directions
Heat oil and broth in saucepan and sauté onion, garlic, oregano and thyme and cook until onion is translucent
Stir in tomato paste and cook for a minute
Pour in wine and cook until most of the liquid has evaporated
Add tomatoes, broth, sugar, salt and pepper and mix well
Cover the saucepan and let cook for ½ hour, stirring occasionally
Stir in basil, remove from stove and blend with a stick blender until smooth
Cover and cook on medium for ½ hour
Preheat oven 350°F (180°C)
Let’s make the filling by squeezing out as much liquid as possible from the spinach
Add some spinach and ricotta to food process and blend, do this until all the spinach and ricotta is well blended
In a bowl mix together spinach, ricotta, cheeses, egg, garlic, salt and pepper until well combined
In a large baking pan pour in ¼ of the tomato sauce
Using a piping bag, fill the cannelloni – I placed the tubes in a loaf pan to make it easier to fill them
Place cannelloni on top of sauce in the baking pan
Pour the rest of the tomato sauce all over the cannelloni and sprinkle with as much parmesan cheese
Sprinkle as much mozzarella you want on top
Cover baking pan with aluminum foil and back for 30 minutes
Remove foil and bake uncovered for 15 minutes until cheese is bubbly
Let sit for five minutes before serving with bread and a salad
Here is a TikTok video and photos how to make this recipe - Ecco un video di TikTok e foto come fare questa ricetta
Cannelloni Agli Spinaci
Dosi per: 35 cannelloni
Crystal mi chiedeva da tempo per fare i "Cannelloni della Nonna". Perché non mi è mai piaciuta la ricotta che cola che faceva, non ho mai mangiato i cannelloni e non ho mai pensato di farli. In Italia hanno una ricotta solida che non cola e quindi ho deciso di creare questa ricetta.
Ingredienti
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaio di brodo vegetale
100 gr di cipolle tritate finemente
3 spicchi d'aglio tritati
1/2 cucchiaino di origano
1/2 cucchiaino di timo
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
200 ml di vino bianco
800 gr di polpa di pomodoro
500 ml di brodo vegetale
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe
Basilico fresco a piacere
450 gr di spinaci surgelati, scongelati
600 gr di ricotta intera
100 gr di parmigiano grattugiato
100 gr di Emmental grattugiato o altro formaggio saporito
1 uovo
1 spicchio d'aglio tritato
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe
32 - 36 tubi di cannelloni secchi
Parmigiano q.b.
Mozzarella grattugiata q.b.
Indicazioni
Scaldi l'olio e il brodo nella casseruola e soffriggi la cipolla, l'aglio, l'origano e il timo e cuoci fino a quando la cipolla non sarà traslucida
Unisci il concentrato di pomodoro e cuoci per un minuto
Sfumi con il vino e cuoci fino a quando la maggior parte del liquido non sarà evaporato
Aggiungi i pomodori, il brodo, lo zucchero, il sale e il pepe e mescoli bene
Copri la casseruola e lasci cuocere per 1/2 ora, mescolando di tanto in tanto
Aggiungi il basilico, togli dal fuoco e frulli con un frullatore a immersione fino ad ottenere un composto omogeneo
Copri e cuoci a fuoco medio per 1/2 ora
Preriscaldi il forno a 180 ° C
Facciamo il ripieno spremendo quanto più liquido possibile dagli spinaci
Aggiungi un po' di spinaci e ricotta al processo alimentare e frulli, fa questo fino a quando tutti gli spinaci e la ricotta sono ben amalgamati
In una ciotola mescoli insieme gli spinaci, la ricotta, i formaggi, l'uovo, l'aglio, il sale e il pepe fino a quando non saranno ben amalgamati
In una teglia capiente versi 1/4 della salsa di pomodoro
Con l'aiuto di una sac à poche, riempi i cannelloni, io ho messo i tubetti in una teglia per renderli più facili da riempire
Metti i cannelloni sopra il sugo nella teglia
Versi il resto della salsa di pomodoro su tutti i cannelloni e cospargi tutto il parmigiano che vuoi
Cospargi sopra tutta la mozzarella che vuoi
Copri la teglia con un foglio di alluminio e inforni per 30 minuti
Togli il foglio di alluminio e cuoci per 15 minuti fino a quando il formaggio non sarà spumeggiante
Lasci riposare per cinque minuti prima di servire con pane e insalata
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