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Maria Scuor

Spinach Cannelloni - Cannelloni Agli Spinaci

Updated: Oct 25

Scorri a basso per l’italiano

 

Makes: 35 cannelloni

 

Crystal has been asking me to make “Nonna’s Cannelloni” for the longest time.  Because I never liked the runny ricotta she used to make, I never ate the cannelloni and never considered making them.  In Italy, they have solid ricotta which isn’t runny and therefore decided to create this recipe.

 

Ingredients

1 tbsp olive oil

1 tbsp vegetable broth

100 gr finely chopped onions

3 minced garlic cloves

½ tsp oregano

½ tsp thyme

3 tbsp tomato paste

200 ml white wine

800 gr crushed tomatoes

500 ml vegetable broth

1 tbsp sugar

1 tsp salt

½ tsp pepper

Fresh basil as desired

450 gr frozen spinach, thawed out

600 gr full fat ricotta

100 gr grated parmesan

100 gr shredded Emmental or other flavourful cheese

1 egg

1 minced garlic clove

1 tsp salt

½ tsp pepper

32 - 36 dried cannelloni tubes

Parmesan to taste

Shredded mozzarella to taste

 

Directions

  1. Heat oil and broth in saucepan and sauté onion, garlic, oregano and thyme and cook until onion is translucent

  2. Stir in tomato paste and cook for a minute

  3. Pour in wine and cook until most of the liquid has evaporated

  4. Add tomatoes, broth, sugar, salt and pepper and mix well

  5. Cover the saucepan and let cook for ½ hour, stirring occasionally

  6. Stir in basil, remove from stove and blend with a stick blender until smooth

  7. Cover and cook on medium for ½ hour

  8. Preheat oven 350°F (180°C)

  9. Let’s make the filling by squeezing out as much liquid as possible from the spinach

  10. Add some spinach and ricotta to food process and blend, do this until all the spinach and ricotta is well blended

  11. In a bowl mix together spinach, ricotta, cheeses, egg, garlic, salt and pepper until well combined

  12. In a large baking pan pour in ¼ of the tomato sauce

  13. Using a piping bag, fill the cannelloni – I placed the tubes in a loaf pan to make it easier to fill them

  14. Place cannelloni on top of sauce in the baking pan

  15. Pour the rest of the tomato sauce all over the cannelloni and sprinkle with as much parmesan cheese

  16. Sprinkle as much mozzarella you want on top

  17. Cover baking pan with aluminum foil and back for 30 minutes

  18. Remove foil and bake uncovered for 15 minutes until cheese is bubbly

  19. Let sit for five minutes before serving with bread and a salad


Here is a TikTok video and photos how to make this recipe - Ecco un video di TikTok e foto come fare questa ricetta


Cannelloni Agli Spinaci

Dosi per: 35 cannelloni

 

Crystal mi chiedeva da tempo per fare i "Cannelloni della Nonna".  Perché non mi è mai piaciuta la ricotta che cola che faceva, non ho mai mangiato i cannelloni e non ho mai pensato di farli.  In Italia hanno una ricotta solida che non cola e quindi ho deciso di creare questa ricetta.

 

Ingredienti

1 cucchiaio di olio d'oliva

1 cucchiaio di brodo vegetale

100 gr di cipolle tritate finemente

3 spicchi d'aglio tritati

1/2 cucchiaino di origano

1/2 cucchiaino di timo

3 cucchiai di concentrato di pomodoro

200 ml di vino bianco

800 gr di polpa di pomodoro

500 ml di brodo vegetale

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di pepe

Basilico fresco a piacere

450 gr di spinaci surgelati, scongelati

600 gr di ricotta intera

100 gr di parmigiano grattugiato

100 gr di Emmental grattugiato o altro formaggio saporito

1 uovo

1 spicchio d'aglio tritato

1 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di pepe

32 - 36 tubi di cannelloni secchi

Parmigiano q.b.

Mozzarella grattugiata q.b.

 

Indicazioni

  1. Scaldi l'olio e il brodo nella casseruola e soffriggi la cipolla, l'aglio, l'origano e il timo e cuoci fino a quando la cipolla non sarà traslucida

  2. Unisci il concentrato di pomodoro e cuoci per un minuto

  3. Sfumi con il vino e cuoci fino a quando la maggior parte del liquido non sarà evaporato

  4. Aggiungi i pomodori, il brodo, lo zucchero, il sale e il pepe e mescoli bene

  5. Copri la casseruola e lasci cuocere per 1/2 ora, mescolando di tanto in tanto

  6. Aggiungi il basilico, togli dal fuoco e frulli con un frullatore a immersione fino ad ottenere un composto omogeneo

  7. Copri e cuoci a fuoco medio per 1/2 ora

  8. Preriscaldi il forno a 180 ° C

  9. Facciamo il ripieno spremendo quanto più liquido possibile dagli spinaci

  10. Aggiungi un po' di spinaci e ricotta al processo alimentare e frulli, fa questo fino a quando tutti gli spinaci e la ricotta sono ben amalgamati

  11. In una ciotola mescoli insieme gli spinaci, la ricotta, i formaggi, l'uovo, l'aglio, il sale e il pepe fino a quando non saranno ben amalgamati

  12. In una teglia capiente versi 1/4 della salsa di pomodoro

  13. Con l'aiuto di una sac à poche, riempi i cannelloni, io ho messo i tubetti in una teglia per renderli più facili da riempire

  14. Metti i cannelloni sopra il sugo nella teglia

  15. Versi il resto della salsa di pomodoro su tutti i cannelloni e cospargi tutto il parmigiano che vuoi

  16. Cospargi sopra tutta la mozzarella che vuoi

  17. Copri la teglia con un foglio di alluminio e inforni per 30 minuti

  18. Togli il foglio di alluminio e cuoci per 15 minuti fino a quando il formaggio non sarà spumeggiante

  19. Lasci riposare per cinque minuti prima di servire con pane e insalata

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