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Makes 70 cookies
I wanted to make caramel type cookies but in Italy there are no caramel bits, therefore I made my Salted Caramel recipe and used it in this recipe. This is a shortbread style cookie with rum, caramel and nuts. Absolutely delicious with coffee and they look wonderful on Christmas platters.
Ingredients
350 gr butter at room temperature
100 gr icing sugar
½ tsp salt
480 gr flour
1 tbsp rum
120 gr finely chopped pecans and walnuts
125 gr salted caramel bits
Rum Glaze Ingredients
100 gr icing sugar
1 tbsp rum
2 tbsp milk
60 gr finely chopped walnuts
Directions
Preheat oven 340°F
In a stand mixer cream butter for two minutes
Add sugar and salt and mix until light and fluffy
Add flour, one cup at a time and mix on high until well combined
Pour in rum and mix for one more minute
Remove bowl from stand and add nuts and caramel bits. Using your hands combine everything
Make 1-inch balls and place on ungreased baking sheet
Bake for 15 minutes or until firm but not brown
Let cool on wire racks
Make rum glaze by whisking together all ingredients until smooth
Brush icing on each cookie
Top with finely chopped walnuts
Let icing set before placing in seal tight container and freezing
Here is a TikTok video and photos how to make this recipe - Ecco un video di TikTok e foto come fare questa ricetta
Biscotti al Rum e Caramello
Fa 70 biscotti
Volevo fare dei biscotti tipo caramello ma in Italia non ci sono pezzetti di caramello, quindi ho creato una ricetta di Pezzetti di Caramello. Questo è un biscotto al burro-scozzese con rum, caramello e noci. Assolutamente deliziosi con il caffè.
Ingredienti
350gr di burro a temperatura ambiente
1 tazza di zucchero a velo
1/2 cucchiaino di sale
3 1/2 tazze di farina manitoba
1 cucchiaio di rum
1 tazza di noci pecan e noci tritate finemente
1 tazza di pezzetti di caramello
Ingredienti per glassa al rum
1 tazza di zucchero a velo
1 cucchiai di rum
2 cucchiaio di latte
1/2 tazza di noci tritate finemente
Indicazioni
Preriscaldi il forno a 170 ° C
In una planetaria mescoli il burro per due minuti
Aggiungi zucchero e il sale e mescoli fino a ottenere un composto chiaro e spumoso
Aggiungi la farina, una tazza alla volta e mescoli fino a quando sarà ben amalgamata
Versi il rum e mescoli ancora per un minuto
Rimuovi la ciotola dal supporto e aggiungi le noci e i pezzetti di caramello. Usando le mani combina tutto
Prepari delle palline da 1 pollice e disporle su una teglia non unta
Inforni per 15 minuti o fino a quando saranno sode ma non dorate
Lasci raffreddare su gratelle
Prepara la glassa al rum sbattendo insieme tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio
Spennella la glassa su ogni biscotto
Guarnisci con noci tritate finemente
Lasci che la glassa si solidifichi prima di metterla in un contenitore ermetico e congelarla
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