Scorri a basso per l’italiano
Serves: 2 – 3
Today I wanted comfort food and I had zucchini and pancetta in the fridge therefore came up with this delicious risotto that is even more flavourful with the saffron.
Ingredients
100 gr diced pancetta
1 medium zucchini
75 ml vegetable broth
2 tbsp butter
1 small shallot finely diced
1 ½ cup arborio rice
250 ml white wine
700 ml vegetable broth
Vegetable broth as required
1 tbsp butter
½ tsp saffron
125 ml grated cheese
Directions
Sauté pancetta in saucepan for a minute
Finely dice the zucchini, add them to the pancetta and sauté for three minutes
Pour in vegetable broth and cook until liquid is gone
Put mixture into a plate and set aside
Melt butter in saucepan, add shallots and cook on high until they are translucent
Add rice and keep stirring until rice starts to be translucent
Pour in wine and let cook stirring occasionally until wine has been absorbed
Add broth and bring to a boil then reduce heat to medium
Stir occasionally until rice is almost cooked then return pancetta and zucchini back to saucepan and add keep adding broth until rice is cooked
Add butter and saffron and mix well
Add cheese and mix well
Serve immediately in a bowl with a sprinkle of cheese
Here is a TikTok video and photos how to make this recipe - Ecco un video di TikTok e foto come fare questa ricetta
Risotto Zafferano con Pancetta
Porzioni: 2 – 3
Oggi avevo voglia di cibo di conforte e avevo zucchine e pancetta in frigo così mi è venuto in mente questo delizioso risotto che è ancora più saporito con lo zafferano.
Ingredienti
100 gr pancetta a dadini
1 zucchini medio
75 ml di brodo vegetale
2 cucchiai di burro
1 scalogno piccolo tagliato finemente a dadini
340 ml di riso Arborio
250 ml di vino bianco
700 ml di brodo vegetale
Brodo vegetale q.b.
1 cucchiaio di burro
1/2 cucchiaino di zafferano
125 ml di formaggio grattugiato
Indicazioni
Soffriggi la pancetta in casseruola per un minuto
Tagli finemente le zucchine a dadini, aggiungi alla pancetta e fa rosolare per tre minuti
Versi il brodo vegetale e cuoci fino a quando il liquido non sarà sparito
Metti il composto in un piatto e metti da parte
Sciogli il burro in casseruola, aggiungi lo scalogno e cuoci a fuoco alto fino a quando non sarà traslucido
Aggiungi il riso e continui a mescolare fino a quando il riso inizia a essere traslucido
Versi il vino e lasci cuocere mescolando di tanto in tanto fino a quando il vino non sarà stato assorbito
Aggiungi il brodo e porti a ebollizione, poi riduisci la fiamma a media
Mescoli di tanto in tanto fino a quando il riso è quasi cotto, poi rimettete la pancetta e le zucchine nella casseruola, continui ad aggiungere brodo fino a quando il riso non sarà cotto
Aggiungi il burro e lo zafferano e mescoli bene
Aggiungi il formaggio e mescoli bene
Servi subito in una ciotola con una spolverata di formaggio
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