Scorri a basso per I’italiano
Serves: 4 - 6
This risotto recipe takes time to cook but you don’t have to stand around the stove and keep stirring which risotto is famous for. I love the earthy taste of the saffron and asparagus and the small amount of pancetta gives it the savory taste. Of course, it can be made without pancetta as well.
Ingredients
2 cups chopped asparagus
1 tbsp butter (2 tbsp if not using pancetta)
½ cup finely chopped shallot
125 grams chopped pancetta
2 ½ cups Arborio rice
1 cup white wine
1 – 2 liters vegetable broth (as much as needed)
1 tsp saffron
2 tbsp butter
¾ cup grated parmesan cheese
½ cup shredded mozzarella cheese
Grated parmesan cheese for serving
Directions
Steam asparagus in microwave for three minutes and set aside
Over high heat melt butter in a large sauce pan and add shallots and pancetta
Stir and cook until shallots are soft, if using pancetta cook until pancetta is almost crispy
Add rice and stir until rice gets a translucent look. About four minutes
Pour in wine and lower heat to simmer and cook until wine has been absorbed
Pour in one liter of broth and turn heat to high until it boils hard then reduce medium simmer.
Stir occasionally until liquid has been absorbed. About 8 to 10 minutes
Pour in ¼ liter of broth and stir in saffron and let simmer and stir occasionally until liquid is absorbed which should take between 4 – 6 minutes
At this point stir in asparagus and taste rice to see if it is cooked if not add more broth and simmer until liquid is absorbed. Once again try for rice doneness. Keep adding broth until cooked
Stir in 2 tbsp butter and mix well
Stir in parmesan and mozzarella cheese until well combined
Serve immediately and with sprinkle parmesan, I served as a side to my Veal Marsala dish
Risotto alla Zafferano Asparagi e Pancetta
Porzioni: 4 - 6
Questa ricetta di risotto richiede tempo per cucinare, ma non devi stare intorno ai fornelli e continuare a mescolare per quale risotto è famoso. Adoro il sapore terroso dello zafferano e degli asparagi e la piccola quantità di pancetta gli conferisce il gusto saporito. Naturalmente, può essere fatto anche senza pancetta.
Ingredienti
2 tazze di asparagi tritati
1 cucchiaio di burro (2 cucchiai se non si utilizza pancetta)
1/2 tazza di scalogno tritato finemente
125 grammi di pancetta tritata
2 1/2 tazze di riso Arborio
1 tazza di vino bianco
1 – 2 litri di brodo vegetale (quanto necessario)
1 cucchiaino di zafferano
2 cucchiai di burro
3/4 tazza di parmigiano grattugiato
1/2 tazza di mozzarella grattugiata
Parmigiano grattugiato da servire
Indicazioni
Cuoci a vapore gli asparagi nel microonde per tre minuti e metti da parte
A fuoco vivo sciogli il burro in una grande casseruola e aggiungi scalogno e pancetta
Mescoli e cuoci fino a quando gli scalogni sono morbidi, se si utilizza la pancetta cuocere fino a quando la pancetta è quasi croccante
Aggiungi il riso e mescoli fino a quando il riso ottiene un aspetto traslucido. Circa quattro minuti
Versare il vino e abbassi la fiamma per cuocere a fuoco lento e cuoci fino a quando il vino è stato assorbito
Versi un litro di brodo e gira il fuoco in alto fino a quando bolle forte, pui ridusci il fuoco medio a fuoco lento
Mescoli di tanto in tanto fino a quando il liquido è stato assorbito. Circa 8-10 minuti
Versi 1/4 di litro di brodo e mescoli lo zafferano e lasci sobbollire e mescoli di tanto in tanto fino a quando il liquido viene assorbito (4 – 6 minuti)
A questo punto mescoli gli asparagi e assaggi il riso per vedere se è cotto se non è cotto, aggiungi altro brodo e cuoci a fuoco lento fino a quando il liquido viene assorbito. Ancora una volta prova per la cottura del riso. Continui ad aggiungere brodo fino a cottura
Mescoli 2 cucchiai di burro e mescoli bene
Incorpori il parmigiano e la mozzarella fino a quando si amalgamano bene
Servi subito con spolverare di parmigiano, io ho servito a contorno di vitello al marsala
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