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Maria Scuor

Saffron and Peas Risotto - Risotto allo Zafferano e Piselli

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Serves: 4


Risotto is always such a comfort food to me and adding saffron gives it an earthy flavour with a hint of floral and honey. I added peas to give it a bit of texture and served with a side of lightly fried pork fillets. It does take about 45 minutes to make but so worth the effort.


Ingredients

2 tbsp butter

½ cup finely chopped shallots

1 ½ cup arborio rice

1 cup white wine

1 ½ - 2 liters vegetable broth

1 tsp saffron

2 tbsp butter

1 cup shredded Emmental or mozzarella cheese

1 cup grated parmesan cheese

1 cup drained canned peas


Directions

  1. On high heat, melt butter and sauté shallots in large sauce pan until they start to brown

  2. Add rice and keep stirring until rice becomes translucent

  3. Pour in wine and keep stirring until liquid reduces

  4. Pour in ½ liter of broth and stir well

  5. Add saffron and stir well, lower heat to medium and let slow boil uncovered, stir occasionally

  6. As liquid reduces add ½ liter of broth at a time, keep doing this until rice is cooked

  7. Once cooked add 2 tbsp butter and let melt

  8. Stir in Emmental and parmesan cheese and mix well

  9. Add canned peas, stir and let cook for two minutes

  10. Serve as a side to any main course. I lightly fried some pork filets in butter and veggie broth and served them to complete this meal


Here is a TikTok video and photos how to make this recipe - Ecco un video di TikTok e foto come fare questa ricetta




Risotto allo Zafferano e Piselli


Porzioni: 4


Il risotto è sempre un alimento così confortante per me e l'aggiunta di zafferano gli conferisce un sapore terroso con un pizzico di floreale e miele. Ho aggiunto i piselli per dargli un po 'di consistenza e servito con un lato di filetti di maiale leggermente fritti. Ci vogliono circa 45 minuti per fare, ma ne vale la pena.


Ingredienti

2 cucchiai di burro

1/2 tazza (125 ml) di scalogno tritato finemente

1 1/2 tazza (375 ml) di riso arborio

1 tazza (250 ml) di vino bianco

1 1/2 - 2 litri di brodo vegetale

1 cucchiaino di zafferano

2 cucchiai di burro

1 tazza (250 ml) di Emmental grattugiato grosso o mozzarella

1 tazza (250 ml) di parmigiano grattugiato

1 tazza (250 ml) di piselli in scatola sgocciolati


Indicazioni

  1. A fuoco alto, sciogli il burro e soffriggi gli scalogni in una grande casseruola fino a quando iniziano a dorare

  2. Aggiungi il riso e continui a mescolare fino a quando il riso diventa traslucido

  3. Versi il vino e continui a mescolare fino a quando il liquido si riduce

  4. Versi 1/2 litro di brodo e mescoli bene

  5. Aggiungi lo zafferano e mescoli bene, abbassi a fuoco medio e lasci bollire lentamente scoperto, mescoli occasionalmente

  6. Quando il liquido si riduce aggiungi 1/2 litro di brodo alla volta, continui a farlo fino a quando il riso è cotto

  7. Una volta cotto aggiungi 2 cucchiai di burro e lasci sciogliere

  8. Mescoli l'Emmental e il parmigiano e mescoli bene

  9. Aggiungi i piselli in scatola, mescoli e lasci cuocere per due minuti

  10. Servi come contorno a qualsiasi piatto principale. Ho leggermente fritto alcuni filetti di maiale in burro e brodo vegetale e li ho serviti per completare questo pasto







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