Serves: 2 – 3
What makes this stir fry Italian? Well, I’m adding eggplant, which is a veggie that is abundant in Italy and veal which again is abundant in Italy. Of course, there are onions, carrots and peppers and I kick it up a notch with some hot pepper flakes. Served on a bed of rice, this is a complete meal.
Eggplant is a tougher veggie that can also be bitter, therefore, this stir fry isn’t as easy as my other stir fries. We have to soak the eggplant first in salt water to remove the bitterness and then to get a nicely toasted we will roast it in the oven. The other trick it to buy a small eggplant as it will not have as many seeds and it won’t be as bitter. Andiamo - Let's go!
Ingredients
1 small egg plant
Bowl of cold water
1 tbsp salt
2 tbsp olive oil
1 tbsp garlic salt or salt & pepper
200 grams veal (or meat you like)
2 tbsp olive oil
1 tbsp garlic salt or salt & pepper
1 onion, sliced
2 cups bell peppers thinly sliced
2 cups carrot, thinly sliced (I used a peeler)
2 tbsp hot pepper flakes
½ cup vegetable broth
Soya sauce, as much as you like
Chives
Cooked rice
Directions
Remove ends from eggplant and cut into 1-inch chunks, leaving skin on
In bowl of water, add salt and eggplant, and let eggplant soak for ½ hour
Preheat oven 425°F and line baking sheet with aluminum foil
Drain eggplant, pat dry and place in a dry bowl
Pour in olive oil and garlic salt, using your hands massage until all eggplant chunks are coated
Spread eggplant onto baking sheet and bake for 30 minutes, turning once to get browning on both sides of eggplant
Remove from oven and set aside in a bowl
Chop veal into 1-inch strips
In wok, heat oil, add veal and garlic salt and sauté until brown
Remove meat from pan and set aside
Add onions, bell peppers, carrots and hot pepper flakes and sauté for three minutes
Pour in veggie broth, cook until carrots are soft and liquid has evaporated
Return meat to wok and stir in as much soya sauce you like
Add eggplant to wok and gently stir everything together
Add chives, stir and remove from heat
In a bowl plate the cooked rice and top with stir fry
Serve with a rose wine and you have a delicious meal
Soffritto Italiano Rustico
Porzioni: 2 – 3
Cosa rende questo soffritto italiano? Perche, aggiungo melanzane, che è una verdura che è abbondante in Italia e vitello che di nuovo è abbondante in Italia. Certo, ci sono cipolle, carote e peperoni e alcuni fiocchi di peperoncino piccante. Servi su un letto di riso, questo è un pasto completo.
La melanzana è una verdura più dura che può anche essere amara, quindi, questo soffritto non è facile come le mie altre soffritti. Dobbiamo immergere le melanzane prima in acqua salata per rimuovere l'amarezza e poi per ottenere un ben tostato lo arrostiremo in forno. L'altro trucco per comprare una piccola melanzana in quanto non avrà tanti semi e non sarà così amaro. Andiamo!
Ingredienti
1 piccola melanzana
Ciotola di acqua fredda
1 cucchiaio di sale
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di aglio sale o sale e pepe
200 grammi di vitello (o carne che ti piace)
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di aglio sale o sale e pepe
1 cipolla affettata
2 peperoni tagliati a fettine sottili
1 carota, affettata sottilmente
2 cucchiai di fiocchi di peperoncino piccante
1/2 tazza di brodo vegetale
Salsa di soia, quanto vuoi
Erba cipollina
Riso cotto
Indicazioni
Rimuovi le estremità dalle melanzane e tagliarle a pezzi da 3 cm, lasciando la pelle su
In una ciotola d'acqua aggiungi sale e melanzane e lasci in ammollo le melanzane per 1/2 ora
Preriscaldi il forno a 210°C e foderi la teglia con foglio di alluminio
Scoli le melanzane, asciugi e metterle in una ciotola asciutta
Versi l'olio d'oliva e il sale all'aglio, massaggiando fino a quando tutti i pezzi di melanzana sono ricoperti
Stendi le melanzane sulla teglia e cuoci per 30 minuti, girando una volta per ottenere la doratura su entrambi i lati delle melanzane
Togliere dal forno e metti da parte in una ciotola
Tritare il vitello in strisce da 3 cm
Nel wok, scaldi l'olio, aggiungi sale al vitello e aglio e soffriggi fino a doratura
Togli la carne dalla padella e metti da parte
Aggiungi cipolle, peperoni, carote e fiocchi di peperoncino e soffriggi per tre minuti
Versi il brodo vegetale, cuoci fino a quando le carote sono morbide e il liquido è evaporato
Restituisci la carne al wok e mescola tutta la salsa di soia che vuoi
Aggiungi le melanzane al wok e mescoli delicatamente il tutto insieme
Aggiungi l'erba cipollina, mescoli e togli dal fuoco
In una ciotola metti il riso cotto e aggiungi il soffritto
Servi con una rosa e hai un pasto delizioso
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