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Makes: 36 muffins or 24 muffins and 1 loaf
These are light and fresh muffins that are full of raspberries and pineapple. The lemon icing gives them an extra layer of flavour. The batter makes 36 muffins but I made 24 muffins and 1 large loaf.
Ingredients
2 cup (480 ml) milk
3 tbsp vinegar
2 eggs
1cup (240 ml) vegetable oil
2 tbsp vanilla
2 cup (400 gr) sugar
4 cups (480 gr) flour
2 tbsp baking powder
1 tsp salt
250 gr pineapple
250 gr raspberries
Cooking spray
1 cup icing sugar
Zest of two lemons
2 tbsp lemon juice, more if needed
Directions
Preheat oven 375°F
Add vinegar to milk and let sit for five minutes so it becomes buttermilk
Sift together flour, baking powder and salt and set aside
In a large bowl add eggs, oil, vanilla, milk & sugar. Whisk together until well blended
Whisk in the flour mixture and mix until smooth
Add pineapple and mix well
Gently fold in the raspberries
Spray 2 muffin tins and a loaf pan with cooking spray and pour in batter
Bake muffins for 20 – 25 minutes until golden and when toothpick inserted in center comes out clean
Bake loaf for 40 – 55 minutes until golden and when toothpick inserted in center comes out clean
Let muffins & loaf cool in pans for 5 minutes then remove and place on cooling rack
Make the glaze by whisking together icing sugar, lemon zest and lemon juice until smooth. If you want thinner icing add more lemon, if you want thicker add more sugar
When muffins and loaf has cooled brush glaze over them
Let glaze set before slicing loaf and serving
Here is a TikTok video and photos how to make this recipe - Ecco un video di TikTok e foto come fare questa ricetta
Muffin di Lampone
Porzioni: 36 muffin o 24 muffin e 1 pane
Questi sono muffins leggeri e freschi, ripieni di lamponi e ananas. La glassa al limone conferisce loro un ulteriore strato di sapore. La pastella fa 36 muffin ma io ne ho fatti 24 e 1 pane dolce grande.
Ingredienti
480 ml di latte
3 cucchiaio di aceto
2 uovo
240 ml di olio vegetale
2 cucchiaio di vaniglia
400 gr zucchero
480 gr di farina
2 cucchiaio di lievito per dolci
1 cucchiaino di sale
250 gr ananas
250 gr lamponi
Spray da cucina
200 gr zucchero a velo
Scorza grattugiata di 2 limoni
2 cucchiai di succo di limone, altro se necessario
Indicazioni
Preriscaldi il forno a 180 ° C
Aggiungi l'aceto al latte e lascia riposare per cinque minuti in modo che diventi latticello
Setacci insieme la farina, il lievito e il sale e metti da parte
In una ciotola capiente aggiungi l'uova, l'olio, la vaniglia, il latte e lo zucchero e sbatti insieme fino a quando non saranno ben amalgamati
Incorpori la miscela di farina e mescoli fino otteni un composto omogeneo
Aggiungi l'ananas e incorpori bene
Aggiungi i lamponi e incorpori delicatamente
Spruzzi le teglie di muffin e stampo di plumcake con spray da cucina e versi la pastella
Inforni le muffin per 20 – 25 minuti fino a doratura e quando lo stuzzicadenti inserito al centro esce pulito
Inforni il pagnotto per 40 - 55 minuti fino a doratura e quando lo stuzzicadenti inserito al centro esce pulito
Lasci raffreddare i muffin e il pane in teglie per cinque minuti, poi togli e metti sulla griglia a raffreddare
Nel frattempo prepara la glassa sbattendo insieme lo zucchero a velo, scorza di limone grattugiata e il succo di limone fino ad ottenere un composto omogeneo. Se voi una glassa più sottile aggiungi piu limone, se voi più denso aggiungi pui zucchero
Quando le muffins e lo pane sono raffreddati, spennelli la glassa sui muffin e sul pane
Lasci solidificare la glassa prima di affettare e servire il pane dolce
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