Scorri a basso per l’italiano
I love this time of year because Panettone and Pandoro is everywhere. And at our little grocery store Lidl, they have a “Pandoro” without any cocoa butter that Gianni can have and it is delicious.
Panettone is Italy’s golden coloured, puffy and soft Christmas sponge cake that can be traditionally plain like the Pandoro, or full of candied fruit and raisons. But in recent years you can find them filled with chocolate, lemon, pistachio and even salted caramel. But some go as far as having chili pepper, red onions, pears, truffles, balsamic vinegar, and even eggplant.
There are a couple of legends on how Panettone came to be. First one states Messer Ulivo who lived in Milan was in love with the baker’s daughter that he got hired by the father to apprentice and to increase sales. Messer tried to invent a sweet with the best flour which he mixed with eggs, butter, honey and sultanas and then baked it. It was a success and everyone wanted this new bread. Some time later he married the daughter and they lived happily ever after.
The second legend has it that in 1495, during a grand Christmas banquet given by the Duke of Milan, the desert got burned. A young cook called Toni, came up with brioche bread filled with candied fruit and raisons and the Duke loved it and the tradition of “Pane de Toni” was born.
The more realistic version is that since the Middle Ages, locals in the Lombard region loved to celebrate Christmas with richer more lavish breads made with premium wheat. The bread was larger, hence the name “panettone”, which means bigger bread, in Italian.
I call the Pandoro, Panettone because that is what I was taught it to be. It just was plain sponge cake sprinkled with vanilla sugar versus the fruit filled panettone version. However, there are differences. The first printed recipe for panettone dates back to 1853 but todays tall, soft, fruit filled panettone was created in 1919 by Angelo Motta, owner of Angelo Motta.
The panettone has a cylindrical base and shaped like a mushroom cap with an embossed festive cross motive on it. To produce it takes time because it involves maturing the dough, therefore the leavening process takes several days. The dough is made of water, flour, butter, egg yolk, candied fruit and raisons.
The Pandoro, on the other hand looks like a Christmas tree with its star shape and comes boxed with a pack of vanilla sugar to sprinkle on top. The pandoro dates back to the Renaissance when chefs dusted their food with real gold dust or even thin sheets of gold leaf for the wealthy clients. Venetian bakers topped cone-shaped cakes with gold, calling them pan de oro “bread of gold”.
It was however Domenico Melegatti a confectioner from Verona, who was given a three-year license by the Kingdom of Italy to produce a tall, star-shaped cake, which he called “pandoro”, and trademarked it in 1894. Today the pandoro is still golden but the colour comes from the eggs. Made with starter dough, like sourdough, then adding eggs yolks, butter, honey, flour, and vanilla is what gives it, its distinct flavour. Plain and simply delicious.
I can’t wait to create more recipes with Pandoro but for today here are a couple you can try:
Panettone & Pandoro
Adoro questo periodo dell'anno perché il panettone e il pandoro sono ovunque. E nel nostro piccolo negozio di alimentari Lidl, hanno un "Pandoro" senza burro di cacao che Gianni può avere ed è delizioso.
Il panettone è il pan di spugna natalizio dal colore dorato, gonfio e morbido, che può essere tradizionalmente semplice come il pandoro, oppure pieno di canditi e uvetta. Ma negli ultimi anni si possono trovare ripieni di cioccolato, limone, pistacchio e anche caramello salato. Ma alcuni si spingono fino ad avere peperoncino, cipolle rosse, pere, tartufi, aceto balsamico e melanzane.
Ci sono un paio di leggende su come è nato il Panettone. La prima afferma che Messer Ulivo, che abitava a Milano, era innamorato della figlia del fornaio che si fece assumere dal padre per fare l'apprendista e per incrementare le vendite. Messer cercò di inventare un dolce con la farina migliore che mescolò con uova, burro, miele e uva sultanina e poi lo cuocio. È stato un successo e tutti volevano questo nuovo pane. Qualche tempo dopo sposò la figlia e vissero felici e contenti.
La seconda leggenda narra che nel 1495, durante un grandioso banchetto natalizio dato dal Duca di Milano, il deserto fu incendiato. Un giovane cuoco, di nome Toni, inventò del pan brioche ripieno di canditi e uvetta e il Duca lo adorò e nacque la tradizione del "Pane de Toni".
La versione più realistica è che fin dal Medioevo gli abitanti della regione lombarda amavano festeggiare il Natale con pani più ricchi e sontuosi fatti con grano pregiato. Il pane era più grande, da qui il nome "panettone".
Chiamo il Pandoro Panettone perché è quello che mi è stato insegnato che sia. Era solo un semplice pan di spugna cosparso di zucchero vanigliato rispetto alla versione del panettone ripieno di frutta. Tuttavia, ci sono delle differenze. La prima ricetta stampata del panettone risale al 1853 ma oggi il panettone alto, soffice e ripieno di frutta è stato creato nel 1919 da Angelo Motta, titolare della Angelo Motta.
Il panettone ha una base cilindrica e ha la forma di un cappello a fungo con un motivo a croce festiva in rilievo. Per produrlo ci vuole tempo perché si tratta di far maturare l'impasto, quindi il processo di lievitazione richiede diversi giorni. L'impasto è composto da acqua, farina, burro, tuorlo d'uovo, canditi e uvetta.
Il Pandoro, invece, si presenta come un albero di Natale con la sua forma a stella e viene confezionato con una confezione di zucchero vanigliato da spolverare sopra. Il pandoro risale al Rinascimento, quando i cuochi spolveravano il loro cibo con vera polvere d'oro o anche sottili fogli di foglia d'oro per i clienti facoltosi. I fornai veneziani condivano con l'oro le torte a forma di cono, chiamandole pan de oro "pane d'oro".
Fu però Domenico Melegatti, un pasticcere veronese, a ottenere dal Regno d'Italia una licenza triennale per produrre un alto dolce a forma di stella, che chiamò "pandoro", e lo registrò nel 1894. Oggi il pandoro è ancora dorato ma il colore deriva dalle uova. Fatto con pasta madre, come il lievito madre, quindi l'aggiunta di tuorli d'uovo, burro, miele, farina e vaniglia è ciò che gli conferisce il suo sapore distinto. Semplice e semplicemente delizioso.
Non vedo l'ora di creare altre ricette con il Pandoro ma per oggi sopra sono un paio che potete provare:
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