Pan-cooked Sole – Sogliola in Padella
- Maria Scuor
- 7 hours ago
- 3 min read
Scorri a basso per l’italiano
Serves: 2
Anyone that knows me, knows I don’t like fish. The smell is what gets me right away. Fresh sole isn’t so easy to find in Italy but I did find a frozen one therefore decided to try it out for Good Friday dinner. Mom used to make her fish with olives in it therefore I wanted to incorporate them in this easy to make pan-cooked recipe.
To make it a complete meal, I made rice and baked mozzarella balsamic asparagus. This was a complete meal for two, and delicious because this fish isn’t too strong.
Ingredients
Rice for two
Bunch of asparagus
Olive oil spray
Garlic salt or salt & pepper to taste
Parsley to taste
3 garlic cloves
2 tbsp olive oil
3 tbsp vegetable broth
Zest of 1 lemon
Juice of 1 lemon
300 gr sole filets (filetti)
75 gr black pitted olives
Shredded mozzarella to taste
Balsamic glaze to taste
Directions
Preheat oven 400°F and line a baking sheet with parchment paper
Cook rice per the instruction on the package and season however you want and set aside
Clean and cut bottoms of asparagus and place on baking sheet. Spray all the asparagus with oil
Season with as much garlic salt you want
Bake for 15 minutes
Mean while, finely chop together the parsley and garlic
In a large coverable saucepan bring to boil oil, broth, parsley garlic mixture, lemon zest and juice
Lower heat to medium, add sole to the pan and cover. Let cook for five minutes
Turn the sole over and add olives to the pan. Let cook for three more minutes
Remove asparagus from oven and sprinkle with mozzarella and balsamic glaze
Return to oven and bake until mozzarella has melted and is golden
Serve the sole with asparagus and rice on the side
Sogliola in Padella
Porzioni: 2
Chiunque mi conosca, sa che non mi piace il pesce. L'odore è ciò che mi colpisce subito. La sogliola fresca non è così facile da trovare in Italia, ma ne ho trovata una surgelata, quindi ho deciso di provarla per la cena del Venerdì Santo. La mamma faceva il suo pesce con le olive, quindi ho voluto incorporarle in questa ricetta facile da preparare in padella.
Per renderlo un pasto completo, ho preparato riso e mozzarella al forno con asparagi balsamici. Questo è stato un pasto completo per due e delizioso perché questo pesce non è troppo forte.
Ingredienti
Riso per due
Mazzo di asparagi
Olio d'oliva spray
Sale all’aglio o sale e pepe a piacere
Prezzemolo a piacere
3 spicchi d'aglio
2 cucchiai di olio d'oliva
3 cucchiai di brodo vegetale
Scorza di 1 limone
Succo di 1 limone
300 gr filetti di sogliola
75 gr di olive nere denocciolate
Mozzarella grattugiata q.b.
Glassa balsamica q.b.
Indicazioni
Preriscalda il forno a 400 ° F e fodi una teglia con carta da forno
Cuoci il riso secondo le istruzioni sulla confezione e condisci come vuoi e metti da parte
Pulisci e tagli il fondo degli asparagi e adagiati su una teglia. Spruzzi tutti gli asparagi con olio
Condisci con tutto il sale all'aglio che vuoi
Inforni per 15 minuti
Nel frattempo, tritati finemente insieme il prezzemolo e l'aglio
In una casseruola capiente e chiudibile porti a bollore l'olio, il brodo, il prezzemolo, il composto di aglio, la scorza di limone e il succo
Abbassi la fiamma a media, aggiungi la sogliola nella padella e copri. Lasci cuocere per cinque minuti
Capovolgi la suola e aggiungi le olive nella padella. Lasci cuocere per altri tre minuti
Togli gli asparagi dal forno e cospargi con mozzarella e glassa di balsamico
Rimetti in forno e cuoci fino a quando la mozzarella non si sarà sciolta e sarà dorata
Servi la sogliola con asparagi e riso
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