Scorri a basso per I’italiano
Makes 70 biscotti
This recipe incorporates lemons, hazelnuts and caramel which go amazing well together. I’ve made them smaller so they can be added to holiday pastry trays and they are small enough for everyone to try your different cookies. Topped with chocolate makes them delicious.
Ingredients
4 eggs beaten
300 gr sugar
120 ml sunflower oil
1 tsp almond extract
Zest of 2 lemons
Juice of 1 lemon
125 gr chopped hazelnuts
160 gr caramel bits
550 gr flour, and extra when kneading dough
3 tsp baking powder
Dark and white chocolate
Directions
Preheat oven to 375˚F and cover 2 baking sheets with parchment paper
Whisk together eggs, sugar, oil, almond extract, lemon zest and lemon juice
With a wooden spoon stir in hazelnuts and caramel and mix well
Sift together flour and baking powder over the egg mixture
Using wooden stir flour until all absorbed by liquid
Bring dough together and place on a floured board
Let the dough sit for 10 minutes
Knead dough adding enough flour to stop the dough from sticking then cut it into 4 pieces
With each quarter make a log and put on cookie sheet
Flatten and straighten logs to ¾ inch thick, smoothen tops and sides
Bake for 13 - 15 minutes or until golden on the bottom
Put log on cutting board and let cool for 2 minutes
Slice each log into ½ inch slices
Place biscotti back on cookie sheet and place in oven for second bake
Bake until golden around the edges
Fully cool biscotti before decorating with chocolate – I leave on the counter overnight
Make chocolate drizzle by placing chocolate in a microwave safe measuring cup
Melt chocolate for 1 minute and take out and whisk.
Keep microwaving 15 seconds at a time until chocolate has melted
Either drizzle chocolate with whisk or use a decorating tool to pipe chocolate over biscotti
Decorate with almond slices, sprinkles, coloured sugar, or whatever you want
Let chocolate harden before storing in air tight containers and freezing. They can be frozen for up to six months.
Here is a TikTok video and photos how to make this recipe - Ecco un video di TikTok e foto come fare questa ricetta
Mini Biscotti al Pistacchio
Per 70 biscotti
Questa ricetta incorpora limoni, nocciole e caramello che si sposano benissimo insieme. Li ho resi più piccoli in modo che possano essere aggiunti ai vassoi per le feste e sono abbastanza piccoli da permettere a tutti di provare i tuoi diversi biscotti. Conditi con cioccolato li rendono deliziosi.
Ingredienti
4 uova sbattute
300 gr di zucchero
120 ml di olio girasole
1 cucchiaino di estratto di mandorle
Scorza di 2 limoni
Succo di 2 limoni
125 gr di nocciole tritate
160 gr pezzetti di caramello (mia ricetta se non riesci a trovarne nessuno)
550 gr di farina manitoba, e extra quando si impasta la pasta
3 cucchiaini di lievito per dolci
Cioccolato fondente o bianco
Indicazioni
Preriscaldi il forno a 180°C e copri 2 teglie con carta forno
Sbatti insieme uova, zucchero, olio, estratto di mandorle, scorza di limone e succo di limone
Con un cucchiaio di legno agguingi le nocciole e il caramello e mescoli bene
Setacci insieme farina e lievito sul composto di uova
Mescoli bene la farina fino a quando tutto assorbito dal liquido
Unisci l'impasto e metterlo su una spianatoia infarinata
Lasci riposare l'impasto per 10 minuti
Lavorare l'impasto aggiungendo farina quanto basta per evitare che l'impasto si attacchi, poi tagli in 4 pezzi
Con ogni quattro, formi I’mpasto in tronchi uniformi e metti sul teglie
Appiatti e raddrizzi i tronchi a 20mm di spessore, levighi le parti superiori e laterali
Cuoci per 13 - 15 minuti o fino a doratura sul fondo
Sforni e lasci raffreddare per 2 minuti
Affetta i tronchi, in spessi 12mm
Remetti i biscotti nella teglia e remitterli in forno per la seconda cottura
Cuoci fino a doratura intorno ai bordi
Sforni e lasci reffreddare bene prima di decorare con cioccolato
Fai piovigginare il cioccolato mettendo il cioccolato in un misurino sicuro per il microonde
Sciogli il cioccolato per 1 minuto in microonde e frulli
Continui a microonde 15 secondi alla volta fino a quando il cioccolato si è sciolto
Irrori il cioccolato con la frusta o utilizzi uno strumento di decorazione per pipe cioccolato sui biscotti
Decori con lamelle di mandorle, confettini, zucchero colorato o quello che preferite
Lasci indurire il cioccolato prima di riporlo in contenitori ermetici e congelare. Possono essere congelati per un massimo di sei mesi.
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