Meatball Minestrone – Minestrone di Polpette

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Serves: 2 as a dinner on its own

When it starts getting cold out, I always cook up some kind of soup served with a side of bread.  Today I had baby meatballs in the freezer from a large batch of my meatball recipe I made and decided it would be a meatball soup kind of day. The great thing about soups is you can as us as much or as little of the ingredients you want.  Therefore, there are no weights in this recipe, just items

Ingredients

2 potatoes

3 carrots

1 onion

Frozen spinach

Baby meatballs

2 tbsp tomato paste

2 vegetable bouillon

Water

Small dried pasta

1 can of red kidney beans

Parmesan cheese crust (optional)

Salt to taste

Directions

1. Clean and chop potatoes, carrots and onions into small cubes.  Add them with frozen spinach, meatballs, tomato paste and bouillon in to a large saucepan

2. Fill the saucepan with water so that it fully covers the ingredients

3. Bring to a boil on high heat and let cook like this for 10 minutes

4. You will see the meatballs do make its own fat therefore we don’t add oil to this recipe

5. Lower temperature to medium and let soup slowly boil for ½ an hour

6. In the meantime, make the pasta per instructions on packaging, strain it and set aside

7. Add kidney beans and parmesan cheese crust (this is crust you remove when grating your own parmesan cheese.  It is wonderful in soup as it slowly melts and gives the soup a parmesan taste). Let cook for 15 minutes

8. Taste for salt and pepper and add any if you need too

9. Add pasta to soup and mix well

10. Serve hot with a sprinkle of parmesan cheese if desired and bread on the side

Here is a TikTok video and photos how to make this recipe - Ecco un video di TikTok e foto come fare questa ricetta

Minestrone di Polpette

Porzioni: 2 come cena da sola

Quando fuori inizia a fare freddo, cucino sempre una specie di zuppa servita con un contorno di pane.  Oggi avevo delle polpette nel congelatore da una grande quantità della mia ricetta delle polpette che ho preparato e ho deciso che sarebbe una giornata tipo zuppa di polpette. La cosa grandiosa delle zuppe è che puoi usare tanto o poco degli ingredienti che vuoi.  Pertanto, non ci sono pesi in questa ricetta, solo oggetti

Ingredienti

2 patate

3 carote

1 cipolla

Spinaci surgelati

Polpettine

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

2 dadi di verdure

Acqua

Piccola pasta secca

1 lattina di fagioli rossi

Crosta di parmigiano (opzionale)

Sale q.b.

Indicazioni

1. Pulisci e tagli a cubetti le patate, le carote e la cipolle.  Aggiungi con gli spinaci surgelati, le polpettine, il concentrato di pomodoro e il dadi in una casseruola capiente

2. Riempi la casseruola con acqua in modo che copra completamente gli ingredienti

3. Porti a bollore a fuoco vivace e lasci cuocere così per 10 minuti

4. Vedrai che le polpettini fanno il loro grasso, quindi non aggiungiamo olio a questa ricetta

5. Abbassi la temperatura a media e lasci bollire lentamente la zuppa per 1/2 ora

6. Nel frattempo prepari la pasta secondo le istruzioni riportate sulla confezione, scoli e metti da parte

7. Aggiungi i fagioli e la crosta di parmigiano (questa è la crosta che rimuovi quando grattugia il tuo parmigiano.  È meraviglioso nella zuppa in quanto si scioglie lentamente e conferisce alla zuppa un sapore di parmigiano). Lasci cuocere per 15 minuti

8. Assaggia per sale e aggiungi se ne hai bisogno

9. Aggiungi la pasta alla zuppa e mescoli bene

10. Servi caldo con una spolveri di parmigiano a piacere e pane a parte