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Makes 40 biscotti
This is a brand-new recipe that incorporates lemons and pistachio. Topped with chocolate makes them delicious.
Ingredients
4 eggs beaten
1 ½ cup sugar
½ cup oil
1 tsp almond extract
Zest of 2 lemons
Juice of 2 lemons
1 cup chopped pistachios
3 ¼ cups flour
3 tsp baking powder
½ cup dark or white chocolate
Directions
Preheat oven to 375˚F and cover 2 baking sheets with parchment paper
Whisk together eggs, sugar, oil, almond extract, lemon zest and lemon juice
With a wooden spoon stir in pistachios and mix well
Sift together flour and baking powder over the egg mixture
Using wooden stir flour until all absorbed by liquid
Bring dough together and place on a floured board
Let the dough sit for 5 minutes
Knead dough and cut it in half
With each half make a log and put on cookie sheet
Flatten and straighten logs to ¾ inch thick, smoothen tops and sides
Bake for 13 - 15 minutes or until golden on the bottom
Put log on cutting board and let cool for five minutes
Slice each log into ½ inch slices
Place biscotti back on cookie sheet and place in oven for second bake
Bake until golden around the edges
Fully cool biscotti before decorating with chocolate – I leave on the counter overnight
Make chocolate drizzle by placing chocolate in a microwave safe measuring cup
Melt chocolate for 2 minutes and take out and whisk.
Keep microwaving 15 seconds at a time until chocolate has melted
Either drizzle chocolate with whisk or use a decorating tool to pipe chocolate over biscotti
Let chocolate harden before storing in air tight containers and freezing
You can top with almond slices, sprinkles, coloured sugar, or whatever you want
Here is a video and photos of how to make the biscotti - Ecco un video e foto di come fare i biscotti
Biscotti al Limone e al Pistacchio
Fa 40 biscotti
Questa è una ricetta nuova che incorpora limoni e pistacchio. Conditi con cioccolato li rende deliziosi.
Ingredienti
4 uova sbattute
1 1/2 tazza di zucchero
1/2 tazza di olio
1 cucchiaino di estratto di mandorle
Scorza di 2 limoni
Succo di 2 limoni
1 tazza di pistacchi tritati
3 1/4 tazze di farina
3 cucchiaini di lievito per dolci
1/2 tazza di cioccolato fondente o bianco
Indicazioni
Preriscaldi il forno a 180°C e copri 2 teglie con carta forno
Sbatti insieme uova, zucchero, olio, estratto di mandorle, scorza di limone e succo di limone
Con un cucchiaio di legno aggungi i pistacchi e mescoli bene
Setacci insieme farina e lievito sul composto di uova
Mescoli bene la farina fino a quando tutto assorbito dal liquido
Unisci l'impasto e metterlo su una spianatoia infarinata
Lasci riposare l'impasto per 5 minuti
Impasti la pasta con le mani e tagli a metà
Con ogni metà, formi I’mpasto in tronchi uniformi e metti sul teglie
Appiatti e raddrizzi i tronchi a 20mm di spessore, levighi le parti superiori e laterali
Cuoci per 13 - 15 minuti o fino a doratura sul fondo
Sforni e lasci raffreddare per cinque minuti
Affetta i tronchi, in spessi 12mm
Remetti i biscotti nella teglia e remitterli in forno per la seconda cottura
Cuoci fino a doratura intorno ai bordi
Sforni e lasci reffreddare bene prima di decorare con cioccolato
Fai piovigginare il cioccolato mettendo il cioccolato in un misurino sicuro per il microonde
Sciogli il cioccolato per 2 minuti in microonde e frulli
Continui a microonde 15 secondi alla volta fino a quando il cioccolato si è sciolto
irrorare il cioccolato con la frusta o utilizzi uno strumento di decorazione per pipe cioccolato sui biscotti
Lasci indurire il cioccolato prima di riporlo in contenitori ermetici e congelare
Puoi guarnire con fette di mandorle, confettini, zucchero colorato o quello che vuoi
Sopra c'è un video e foto su come fare i biscotti
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