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Makes 12
These lemon with blueberry and poppy seed muffins are full of flavour. They won’t last long so make a double batch then saran wrap individually and freeze for up to three months.
Ingredients
2 lemons
1 cup sugar
¼ cup brown sugar
¼ cup lemon juice
2 eggs
1 cup whole yogurt
80 ml vegetable oil
2 tbsp poppy seeds
2 cups flour
½ tsp salt
1 tbsp baking powder
½ tsp baking soda
Milk if required
1 cup blueberries
Cooking spray
Directions
Preheat oven 400°F (200°C)
Zest the lemons and add 2 tsp of zest into large bowl with sugar
Using your fingers, rub the zest into the sugar
In a second small bowl add brown sugar and remaining zest and rub zest into sugar. Set this aside
Squeeze lemons to get ¼ cup juice and add to large bowl and whisk until well blended
Add eggs, yogurt, oil and poppy seeds and whisk together
Sift flour, salt, baking powder and baking soda into bowl and use spatula to combine. My dough was a little thick therefore I added 2 tbsp of milk. Dough needs to be easily scooped into muffin pan
Fold in blueberries
Spray muffin pan and scoop in batter
Sprinkle a little of the brown sugar lemon zest on each muffin top
Bake for 20 – 25 minutes or until toothpick inserted in middle comes out clean
Remove from oven and let cool for five minutes before transferring to cooling rack
Enjoy each bite!
Here is a TikTok video and photos of how to make this recipe - Ecco un video di TikTok e foto come fare questa ricetta
Muffin al Limone Mirtilli e Semi di Papavero
Fa 12
Questi muffin al limone con mirtilli e semi di papavero sono pieni di sapore. Non dureranno a lungo, quindi prepara un doppio lotto, poi avvolgi singolarmente e congela per un massimo di tre mesi.
Ingredienti
2 limoni
1 tazza di zucchero
1/4 tazza di zucchero di canna
1/4 tazza di succo di limone
2 uova
1 tazza di yogurt intero
80 ml di olio vegetale
2 cucchiai di semi di papavero
2 tazze di farina
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
Latte se necessario
1 tazza di mirtilli
Spray da cucina
Indicazioni
Preriscaldi il forno 200°C
Grattugi i limoni e aggiungi 2 cucchiaini di scorza in una ciotola capiente con lo zucchero
Usando le dita, strofini la scorza nello zucchero
In una seconda piccola ciotola aggiungi lo zucchero di canna e la scorza rimanente e strofini la scorza nello zucchero. Metti da parte questo
Spremi i limoni per ottenere 1/4 di tazza di succo e aggiungerli alla grande ciotola e frulli con zucchero fino a quando e ben amalgamati
Aggiungi uova, yogurt, olio e semi di papavero e mescoli insieme
Setacci la farina, il sale, il lievito e il bicarbonato di sodio in ciotola e usi la spatola per amalgamare. Il mio impasto era un po 'denso, quindi ho aggiunto 2 cucchiai di latte. L'impasto deve essere facilmente raccolto in una teglia per muffin
Agguingi i mirtilli
Spruzzi la teglia per muffin e metti dentro un paio di cucchiai di composto
Cospargi un po 'della scorza di limone di zucchero di canna su ogni muffin
Cuoci per 20 – 25 minuti o fino a quando lo stuzzicadenti inserito nel mezzo esce pulito
Sforni e lasci raffreddare per cinque minuti prima di trasferire sulla griglia di raffreddamento
Goditi ogni boccone!
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