Scorri a basso per l’italiano
Before we talk about Italian eggs, have you ever wondered how eggs are made? I thought it would be best to figure that out before I went on. Here is a YouTube video showing the process on EGGS 101
OK, you might think I’m crazy, isn’t that a Car’s song? Seriously though, you really may think I am crazy. Living in Italy, one of the weirdest things is finding eggs in the aisle of the supermarket instead of the cooler. That alone drives me crazy. These eggs are always brown in colour, are dirty and sometimes have feathers stuck on them. Where is the quality control?
In Canada, our eggs are in the fridge and we have been taught to never leave eggs out for more than two hours. If we do leave them out, they may become contaminated, therefore we have to throw them out. If a recipe calls for eggs to be at room temperature, then we place them on the counter for 30 minutes and we are good to go. Heath Canada’s website states “Eggs should be refrigerated as soon as possible in the coldest section of the refrigerator.”
When a chicken lays an egg and if the egg happens to touch the birds’ droppings (poop) after being laid, it may get contaminated by salmonella. Salmonella is the most commonly reported bacteria responsible for foodborne illness outbreaks and is usually associated with eggs and egg products. Salmonella infection causes gastroenteritis (commonly known as ‘gastro’) and symptoms can include headache, fever, stomach cramps, diarrhoea, nausea and vomiting which can last days or weeks.
In Canada, purchasing an egg from the supermarket means they have been graded Canada A. This ensures eggs from licensed egg operators are cleaned, free of leaks, cracks or other defects that could present food safety problems. However, the cleaning process removes the cuticle (the outer protective layer) to prevent contamination on the shell. Therefore, the eggs need to be refrigerated because the natural protective barrier is gone and can cause salmonella.
So why are eggs in Italy not in the fridge as they are in Canada? Well, the common goal of minimizing health risks is the same, but in Italy they use a different approach then cleaning. In Europe, not only Italy, it is illegal to wash the eggs. Farmers gently wipe them clean from debris when packaging them. This is because farms vaccinate the chickens against salmonella and the cuticle is still intact when the eggs are sold. Therefore, they don’t have to be refrigerated but used before the due date on them. You can wash them right before using them but never wash them before storing them.
Each egg in Italy and Europe has a label on it. On the egg carton there is an explanation of what the label means. The bottom marking shows the date it needs to be consumed by, the top string of letters and numbers provide information on where the egg came from. For example, on the white egg carton it has 2 IT 000 XX 123:
The 2 signifies type of farm chicken was raised; 1 = outdoors, 2 = free-range, 3 = caged
The IT shows the state it came from – IT is Italy FR would be France
The 000 tells us the municipality egg was made
The XX show the province egg was made
The 123 is the unique code tied to the farm the egg was made
The second thing that drives me nuts about Italian eggs is cracking an egg open and seeing blood in it…yes blood and sometimes not a spot but stringy yucky blood. I don’t know how many eggs I’ve thrown out. Therefore, I’ve wanted to do the research on why this happens because it grosses me out and want to know if it is warranted.
Apparently, blood spots are found more often in brown eggs then white. This could because white eggs are candled, meaning a light is shone through them, while a person or machine checks for spots. Therefore, less than 1% of white eggs have spots. The brown eggs are also candled; however, the darker shells make it harder to see spots.
From my findings, eggs produced for mass production would never be fertilized as there is never a rooster in the mix. The spots, are harmless and are NOT an indication of a fertilized egg, but rather the result of a blood vessel in the chicken’s reproductive tract rupturing during the egg formation. They say this can occur in 3% of eggs but I tend to find a dot or a streak of blood in half the brown eggs I buy.
Now I know, the eggs are safe to consume. I will continue to crack the brown eggs into a small bowl; however I will remove as much of the blood as I can and use the rest. Of course, if there is a large streak of blood, well that one goes down the sink….I still say yucky to those.
Thankfully I’ve found that Esselunga, a larger supermarket, has white eggs that are refrigerated. I have yet to find a blood spot in these eggs therefore I prefer to buy them when they are available.
I use eggs in a lot of my recipes but especially in my Frittatas. Enjoy your eggs any way you eat them.
Uova Italiani
Prima di parlare delle uova italiane, vi siete mai chiesti come si fanno le uova? Ho pensato che sarebbe stato meglio capirlo prima di continuare. Ecco un video di YouTube che mosta il processo su EGGS 101.
OK, potresti pensare che sono pazza! Vivendo in Italia, una delle cose più strane è trovare le uova nel corridoio del supermercato invece che nel frigorifero. Questo da solo mi fa impazzire. Queste uova sono sempre di colore marrone, sono sporche e talvolta hanno piume attaccate su di esse. Dov'è il controllo di qualità?
In Canada, le nostre uova sono in frigorifero e ci è stato insegnato a non lasciare mai le uova fuori per più di due ore. Se li lasciamo fuori, potrebbero essere contaminati, quindi dobbiamo buttarli via. Se una ricetta richiede che le uova siano a temperatura ambiente, le mettiamo sul bancone per 30 minuti e siamo a posto. Il sito web di Heath Canada afferma che "le uova devono essere refrigerate il prima possibile nella sezione più fredda del frigorifero".
Quando una gallina depone un uovo e se l'uovo tocca gli escrementi degli uccelli (cacca) dopo essere stato deposto, può essere contaminato dalla salmonella. La salmonella è il batterio più comunemente segnalato responsabile di focolai di malattie di origine alimentare ed è solitamente associata a uova e prodotti a base di uova. L'infezione da Salmonella provoca gastroenterite e i sintomi possono includere mal di testa, febbre, crampi allo stomaco, diarrea, nausea e vomito che possono durare giorni o settimane.
In Canada, l'acquisto di un uovo al supermercato significa che sono stati classificati Canada A. Ciò garantisce che le uova provenienti da operatori autorizzati siano pulite, prive di perdite, crepe o altri difetti che potrebbero presentare problemi di sicurezza alimentare. Tuttavia, il processo di pulizia rimuove la cuticola (lo strato protettivo esterno) per prevenire la contaminazione sul guscio. Pertanto, le uova devono essere refrigerate perché la barriera protettiva naturale è scomparsa e può causare la salmonella.
Allora perché le uova in Italia non sono in frigo come in Canada? Ebbene, l'obiettivo comune di ridurre al minimo i rischi per la salute è lo stesso, ma in Italia si usa un approccio diverso rispetto alla pulizia. In Europa, non solo in Italia, è illegale lavare le uova. Gli agricoltori li puliscono delicatamente dai detriti durante l'imballaggio. Questo perché gli allevamenti vaccinano i polli contro la salmonella e la cuticola è ancora intatta quando le uova vengono vendute. Pertanto, non devono essere refrigerati ma utilizzati prima della data di scadenza su di essi. Puoi lavarli subito prima di usarli ma non lavarli mai prima di riporli.
Ogni uovo in Italia e in Europa ha un'etichetta. Sul cartone delle uova c'è una spiegazione di cosa significa l'etichetta. La marcatura in basso mostra la data entro la quale uovo deve essere consumato, la stringa superiore di lettere e numeri fornisce informazioni sulla provenienza dell'uovo. Ad esempio, sul cartone delle uova bianche ha 2 IT 000 XX 123:
Il 2 significa il tipo di fattoria in cui è stato allevata la gallina; 1 = all'aperto, 2 = a terra, 3 = in gabbie
L'IT mostra lo stato da cui proviene: sarebbe l'Italia, FR sarebbe la Francia
Lo 000 ci dice il comune che l'uovo è stato fatto
Il XX mostra la provincial che l'uovo è stato fatto
Il 123 è il codice univoco legato all'allevamento in cui è stato prodotto l'uovo
La seconda cosa che mi fa impazzire delle uova italiane è aprire un uovo e vedere del sangue dentro... Sì, sangue e a volte non una macchia, ma sangue filante e schifoso. Non so quante uova ho buttato via. Pertanto, ho voluto fare la ricerca sul motivo per cui ciò accade perché mi disgusta e voglio sapere se è giustificato.
Apparentemente, le macchie di sangue si trovano più spesso nelle uova marroni che in quelle bianche. Ciò potrebbe essere dovuto al fatto che le uova bianche sono candela, il che significa che una luce viene illuminata attraverso di esse, mentre una persona o una macchina controlla le macchie. Pertanto, meno dell'1% delle uova bianche presenta macchie. Anche le uova marroni sono a candela; tuttavia, i gusci più scuri rendono più difficile vedere le macchie.
Dalle mie scoperte, le uova prodotte per la produzione di massa non verrebbero mai fecondate poiché non c'è mai un gallo nel mix. Le macchie sono innocue e NON sono un'indicazione di un uovo fecondato, ma piuttosto il risultato di un vaso sanguigno nel tratto riproduttivo della gallina che si rompe durante la formazione dell'uovo. Dicono che questo può verificarsi nel 3% delle uova, ma tendo a trovare un punto o una striscia di sangue in metà delle uova marroni che compro.
Ora lo so, le uova sono sicure da consumare. Continuerò a rompere le uova marroni in una piccola ciotola, tuttavia rimuoverò quanto più sangue possibile e userò il resto. Naturalmente, se c'è una grande striscia di sangue, beh, quella va giù nel lavandino... Dico ancora schifo a quelli.
Per fortuna ho scoperto che Esselunga ha uova bianche refrigerate. Devo ancora trovare una macchia di sangue in queste uova, quindi preferisco comprarle quando sono disponibili.
Uso le uova in molte delle mie ricette, ma soprattutto nelle mie Frittate. Goditi le tue uova in qualsiasi modo le mangi.
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