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Servings: 10
Legend has it Béarnaise sauce was accidently invented by Chef Jean-Louis-Francois Collinet and served at the 1836 opening of Le Pavillon Henry IV, a restaurant in the former residence of King Henry IV of France, who was from Béarn. The sauce goes well over steak but I use it on my Meatloaf recipe and it is a family favourite.
Ingredients
1 cup white wine
1/3 cup wine vinegar
1 diced shallot
6 egg yolks at room temperature
½ tsp pepper
½ tsp salt
1 tbsp dried tarragon
1 ½ cup unsalted butter
Directions
In a saucepan boil wine, vinegar and shallots until liquid reduces by half
Pour liquid into bowl and let cool (in freezer for 10 minutes)
Add wine mixture, eggs, pepper, salt and tarragon into blender and blend for 30 seconds
Melt butter in microwave until hot and fully melted
Slowly pour butter through the blender opening while motor is running on high
Blend for another minutes after butter has been incorporated
Pour it over meatloaf right away
Here is a TikTok video and photos how to make this recipe - Ecco un video di TikTok e foto come fare questa ricetta
Salsa Bernese Fatta in Casa
Porzioni: 10
La leggenda narra che la salsa bernese sia stata inventata per caso dallo chef Jean-Louis-François Collinet e servita nel 1836 all'apertura di Le Pavillon Henry IV, un ristorante nell'ex residenza del re Enrico IV di Francia, originario del Béarn. La salsa va bene sopra la bistecca, ma io la uso sul polpettone ed è una delle preferite della famiglia.
Ingredienti
240 ml di vino bianco
80 ml di aceto di vino
1 scalogno tagliato a dadini
6 tuorli d'uovo a temperatura ambiente
1/2 cucchiaino di pepe
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di dragoncello essiccato
375 gr di burro
Indicazioni
In una casseruola bolli il vino, l'aceto e lo scalogno fino a quando il liquido si riduce della metà
Versi il liquido nella ciotola e lasci raffreddare (in congelatore per 10 minuti)
Aggiungi la miscela di vino, uova, pepe, sale e il dragoncello nel frullatore e frulli per 30 secondi
Sciogli il burro nel microonde fino a quando sarà caldo e completamente sciolto
Versi lentamente il burro attraverso l'apertura del frullatore mentre il motore è in funzione alla massima potenza
Frulli per un altro minuto dopo che il burro è stato incorporato
Versi subito sul polpettone
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