Hearty Vegetable Soup - Zuppa di Verdure Sostanziosa

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Serves: 4

Some days I don’t want meat but want a hearty comforting meal and this is one that I go to often. Served with some bread it is comfort at its best.

Ingredients

1 cup diced potatoes

1 cup diced carrots

1 cup diced celery

1 cup diced onions

1 cup diced baby tomatoes

3 vegetable bullions (+ more if required)

5 liters water

Salt and pepper to taste

2 cups dried small pasta

Grated parmesan cheese to taste

Directions

1. Place all the ingredients except for pasta in a large saucepan and bring to a boil on high heat

2. Lower temperature to medium and let soup slowly boil for an hour

3. Using a spoon taste the soup to see if there is enough of a vegetable bullion taste, if not add an extra one and let cook for 15 more minutes

4. Add salt and pepper to taste and cook for 10 more minutes

5. At this point you can take off the stove and leave to serve when ready to eat, or cook the pasta per directions on packaging

6. Strain the pasta and add to soup pot

7. Serve hot with a sprinkle of parmesan cheese if desired

Here is a TikTok video and photos how to make this recipe - Ecco un video di TikTok e foto come fare questa ricetta

Ingredients - Ingredienti

1st Step - 1° Passo

1st Step - 1° Passo

7th Step - 7° Passo

Zuppa di Verdure Sostanziosa

Porzioni: 4

Alcuni giorni non voglio carne ma voglio un pasto abbondante e confortante e questo è uno a cui vado spesso. Servito con un po 'di pane è comfort al suo meglio.

Ingredienti

1 tazza di patate a cubetti

1 tazza di carote tagliate a dadini

1 tazza di sedano a dadini

1 tazza di cipolle tagliate a dadini

1 tazza di pomodorini tagliati a dadini

3 lingotti vegetali (+ di più se necessario)

5 litri di acqua

Sale e pepe q.b.

2 tazze di pasta piccola secca

Parmigiano grattugiato q.b.

Indicazioni

1. Metti tutti gli ingredienti tranne la pasta in una grande casseruola e fai bollire a fuoco alto

2. Abbassi la temperatura a media e lasci bollire la zuppa lentamente per un'ora

3. Usando un cucchiaio assaggia la zuppa per vedere se c'è abbastanza gusto di lingotti vegetali, se non aggiungi uno lingotti in più e lascia cuocere per altri 15 minuti

4. Aggiungi sale e pepe a piacere e cuoci per altri 10 minuti

5. A questo punto poi togliere del fornello e lasci a servire quando è pronta da mangiare, oppure cuoci la pasta per indicazioni sulla confezione

6. Filti la pasta e aggiungi alla pentola della zuppa

7. Servi caldo con una spolverata di parmigiano se lo si desidera