Scorri a basso per I’italiano
Serves: 2
Ok this isn’t a real sandwich with bread. I call it a sandwich because two pieces of eggplant are stuffed with delicious meat and sauce, then topped with cheese and baked. Served with couscous this is a complete meal.
Ingredients
1 tbsp olive oil
500g ground beef and pork
Garlic salt or salt and pepper to taste
1 small onion diced
1 green pepper diced
50ml vegetable broth
210g crushed tomato
520g tomato passata
1 tbsp hot pepper flakes (optional)
Garlic salt or salt and pepper to taste
1 tsp dried oregano
1 tsp sugar
2 eggplants
Olive Oil
Grated cheese to taste
Shredded Emmental or mozzarella cheese to taste
Couscous
Directions
Preheat oven 400°F and line 2 baking sheets with aluminum foil and set aside
In a medium saucepan add oil, ground meat and garlic salt. Cook until meat is fully cooked
Pour meat into a strainer and rinse with hot water to remove excess grease, set aside
Add onion and pepper in saucepan and cook for two minutes
Pour in broth and let cook until the liquid has evaporated
Return meat to saucepan and add crushed tomato, tomato passata, pepper flakes, garlic salt, oregano and sugar and mix well
Once it starts to boil reduce heat to simmer and let cook covered for ½ hour
In the meantime, clean and slice eggplants thinly. I used a mandolin
Brush oil on the bottoms of baking sheet and add eggplant on top
Brush each top of eggplant with oil
Bake for 15 minutes or until lightly browned and tender
Remove from oven and place eggplant onto a dish and let cool
When ready to bake the eggplants, preheat oven to 350°F
Cover one baking sheet with aluminum foil and spread some of the tomato sauce on pan
Place slices of eggplant on top of the tomato sauce and add a scoop of meat sauce on top of eggplant
Place an eggplant slice on top of meat
Sprinkle with as much parmesan cheese you like
Top with as much mozzarella cheese you like
Bake for 20 minutes or until mozzarella is golden
Remove from oven and let cool until couscous is ready
Make the couscous
Plate couscous first then top with eggplant
Here is a TikTok video and photos how to make this recipe - Ecco un video di TikTok e foto come fare questa ricetta
Panino Melanzane
Porzioni: 2
Ok, questo non è un vero panino con pane e tutto il resto. Lo chiamo panino perché due pezzi di melanzane sono farciti con carne e salsa deliziosa, poi conditi con formaggio e cotti al forno. Servito con couscous questo è un pasto completo.
Ingredienti
1 cucchiaio di olio d'oliva
500 g di carne macinata di manzo e maiale
Sale all'aglio o sale e pepe q.b.
1 cipolla piccola tagliata a dadini
1 peperone verde tagliato a dadini
50ml di brodo vegetale
210g di pomodoro schiacciato
520g tomato passata
1 cucchiaio di fiocchi di peperoncino (opzionale)
Sale all'aglio o sale e pepe q.b.
1 cucchiaino di origano secco
1 cucchiaino di zucchero
2 melanzane
Olio d’oliva
Formaggio grattugiato q.b.
Emmental o mozzarella grattugiato q.b.
Couscous
Indicazioni
Preriscaldi il forno a 200 °CF e fodi 2 teglie con un foglio di alluminio e metti da parte
In una casseruola media aggiungi olio, carne macinata e sale all'aglio. Cuoci fino a quando la carne è completamente cotta
Versi la carne in un colino e sciacqui con acqua calda per eliminare il grasso in eccesso, metti da parte
Aggiungi la cipolla e il peperone nella casseruola e cuoci per due minuti
Versi il brodo e lasci cuocere fino a quando il liquido non sarà evaporato
Rimetti la carne nella casseruola e aggiungi il pomodoro schiacciato, la passata di pomodoro, i fiocchi di pepe, il sale all'aglio, l'origano e lo zucchero e mescoli bene
Quando inizia a bollire abbassa la fiamma per cuocere a fuoco lento e lasci cuocere coperto per 1/2 ora
Nel frattempo, pulisci e affetti sottilmente le melanzane. Ho usato un mandolino
Spennelli l'olio sul fondo della teglia e aggiungi sopra le melanzane
Spennelli ogni parte superiore delle melanzane con l’olio
Cuoci per 15 minuti o fino a quando sono leggermente dorati e teneri
Sforni e adagi le melanzane su un piatto e lasci raffreddare
Quando sono pronte per cuocere le melanzane, preriscaldi il forno a 180 ° C
Copri una teglia con foglio di alluminio e spalmi un po' di salsa di pomodoro sulla teglia
Metti le fette di melanzane sopra la salsa di pomodoro e aggiungi una poi di ragù sopra le melanzane
Metti una fetta di melanzane sopra la carne
Cospargi con tutto il parmigiano che vuoi
Cospargi con tutta la mozzarella che vuoi
Inforni per 20 minuti o fino a quando la mozzarella non sarà dorata
Sforni e lasci raffreddare fino a quando il couscous è pronto
Prepara il couscous
Piatto prima il couscous e poi guarnisci con le melanzane
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