Scorri a basso per I’italiano
Serves: 4
I didn’t realize that eggplant parmigiana was a southern Italian classic. My mom, a Calabrese, would make stuffed eggplants but never eggplant parmigiana, yet it is believed Calabria is the region it was invented. Based on what I read, eggplants are sliced, fried in oil then layered with tomato sauce and cheese.
Because I’m health conscious, I’ve opted to bake my version of this dish cheesy veggie dish. While I was eating it with a good chunk of bread, I found this to be comfort food at its best.
Ingredients
4 eggplants
Olive Oil
1 onion finely chopped
1 garlic clove minced
2 tbsp olive oil
280 ml crushed tomato
500 ml tomato passata
1 tsp dried oregano
1 tsp salt
1 tbsp hot pepper flakes (optional)
220 ml vegetable broth
Basil
1 ½ cup grated parmesan cheese
1 ½ cup shredded mozzarella cheese
Directions
Preheat oven 400°F and cover 2 baking sheets with parchment paper
Clean and slice eggplants to 1/3 inch thick and lay on baking sheet
Brush oil on each side of eggplant
Bake for 40 minutes or until lightly browned and tender
Remove from oven and place eggplant onto a dish and let cool
In the meantime, sauté onion and garlic on medium-high heat, until onion is translucent
Add crushed tomato, tomato passata, oregano and salt into pan
Pour broth into tomato passata bottles and shake to absorb all sauce
Pour broth into sauce pan and mix well
Once boiling, reduce heat to a simmer and cook uncovered for 15 minutes
Add basil and let simmer until sauce has thickened, it shouldn’t be runny
Reduce oven temperature to 350°F
Cover baking sheets with aluminum foil and spread ½ of the tomato sauce on the bottom
Place the eggplant on top of the tomato sauce
Spread the rest of the tomato sauce on the eggplant
Sprinkle with as much parmesan cheese you like
Chop basil and sprinkle all over eggplant
Top with as much mozzarella cheese you like
Bake for 30 minutes or until mozzarella is golden
Remove from oven and let cool for 5 minutes
Serve with a good serving of bread to scoop up the goodness
Here is a TikTok video and photos of how to make this recipe - Ecco un video TikTok e foto come fare questa ricetta:
Parmigiana di Melanzane
Porzioni: 4
Non sapevo che la parmigiana di melanzane fosse un classico del sud Italia. Mia madre, una calabrese, faceva melanzane ripiene ma mai parmigiana di melanzane, eppure si ritiene che la Calabria sia la regione che è stata inventata. In base a quello che ho letto, le melanzane vengono affettate, fritte nell'olio e poi stratificate con salsa di pomodoro e formaggio.
Poiché sono attento alla salute, ho optato per cuocere la mia versione di questo piatto vegetariano di formaggio. Mentre lo stavo mangiando con un buon pezzo di pane, ho trovato questo cibo confortanto.
Ingredienti
4 melanzane
Olio d’oliva
1 cipolla tritata finemente
1 spicchio d'aglio tritato
2 cucchiai di olio d'oliva
280 ml di pomodoro tritato
500 ml di passata di pomodoro
1 cucchiaino di origano secco
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di fiocchi di peperoncino piccante (opzionale)
220 ml di brodo vegetale
Basilico
1 1/2 tazza di parmigiano grattugiato
1 1/2 tazza di mozzarella grattugiata
Indicazioni
Preriscaldi il forno a 200°C e copri 2 teglie con carta forno
Pulisci e affetta le melanzane a ¾ cm di spessore e adagi su teglia da forno
Spennelli l'olio su ciascun lato delle melanzane
Cuoci per 40 minuti o fino a quando è leggermente dorata e tenera
Sforni e disponete le melanzane su un piatto e lasciate raffreddare
Nel frattempo, soffriggi la cipolla e l'aglio a fuoco medio-alto, fino a quando la cipolla sarà traslucida
Aggiungi il pomodoro schiacciato, la passata di pomodoro, l'origano e il sale in padella
Versi il brodo nelle bottiglie di passata di pomodoro e agita per assorbire tutta la salsa
Versi il brodo nella casseruola e mescoli bene
Una volta bollita, ridurre la fiamma a fuoco lento e cuoci scoperto per 15 minuti
Aggiungi il basilico e lasci cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa si è addensata, non deve essere liquida
Ridursci la temperatura del forno a 180°C
Copri le teglie con un foglio di alluminio e distribui 1/2 della salsa sul fondo
Metti le melanzane sopra la salsa
Spalmi il resto della salsa di pomodoro sulle melanzane
Cospargi con tutto il parmigiano che preferisci
Tritare il basilico e cospargi sul melanzane
Guarnisci con tutta la mozzarella che preferisci
Cuoci per 30 minuti o fino a quando la mozzarella è dorata
Sforni e lasci raffreddare per 5 minuti
Servi con una buona porzione di pane per raccogliere la salsa
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