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Makes 22 mini loaves
Of course, in Italy there isn’t eggnog therefore I created my own Eggnog recipe to use for this one. These loaves are a great addition to any holiday baking you give away. Wrap them separately and they are a big hit. I used cardboard preformed cups which the loaf remains in. If you use a mini loaf pan then spray the pan with cooking spray before filling.
Ingredients
4 eggs
3 cups eggnog (don’t use low fat)
4 tsp spiced rum
2 cup sugar
2 tbsp vanilla
1 cup butter at room temperature
4 ½ cup flour
2 small package of instant vanilla pudding
4 tsp baking powder
1 tsp salt
½ tsp nutmeg
2 tsp cinnamon
Rum Eggnog Royal Icing Ingredients
1 cup icing sugar
2 tbsp spiced rum
2 tsp eggnog
Icing sugar
Directions
Pre-heat oven to 350˚F
In a large bowl mix together eggs, eggnog, rum, sugar, vanilla and butter with electric mixer. Butter will be chunky and that is the way it is supposed to be
Sift together flour, pudding mix, baking powder, salt, nutmeg and cinnamon
Add the dry ingredients to the egg mixture and using a wooden spoon mix until incorporated
Avoid over mixing – the butter will remain chunky and will melt when baking
Scoop thick dough into mini loaves pan.
Bake for 30 minutes or until toothpick comes out clean
Let cool on cooling rack before icing
Sift icing sugar in a bowl and add rum and eggnog. Whisk until well combined
Brush icing over each loaf
Let icing set before storing. I used individual cookie bags for them then put them in freezer until ready to use or give away
When serving, slice and sprinkle with icing sugar
Here is a TikTok video and photos how to make this recipe - Ecco un video di TikTok e foto come fare questa ricetta
Mini Pagnotta allo Zabaione
Fa 22 mini pagnotte
Ovviamente in Italia non c'è lo zabaione americano quindi ho creato la mia ricetta dello zabaione americano da usare per questi dolci. Queste pagnotte sono un'ottima aggiunta a qualsiasi dolci natalizia che regali. Avvolgili separatamente e sono un grande successo. Io ho usato dei pirottini preformati di cartone in cui rimane la pagnotta. Se usi una mini teglia, spruzza la teglia con uno spray da cucina prima di riempirla.
Ingredienti
4 uova
3 tazze di zabaione americano
4 cucchiaini di rum speziato
2 tazza di zucchero
2 cucchiai di vaniglia
1 tazza di burro a temperatura ambiente
4 1/2 tazza di farina manitoba
2 confezioni piccole di budino istantaneo alla vaniglia
4 cucchiaini di lievito per dolci
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di noce moscata
2 cucchiaini di cannella
Ingredienti per glassa reale allo zabaione e rum
1 tazza di zucchero a velo
2 cucchiai di rum speziato
2 cucchiaini di zabaione americano
Zucchero di velo
Indicazioni
Preriscaldi il forno a 170 ° C
In una ciotola capiente mescoli con le fruste elettriche le uova, lo zabaione, il rum, lo zucchero, la vaniglia e il burro. Il burro sarà a pezzi ed è così che dovrebbe essere
Setacci insieme la farina, il preparato per budino, il lievito, il sale, la noce moscata e la cannella
Aggiungi gli ingredienti secchi al composto di uova e con un cucchiaio di legno mescoli fino a quando saranno incorporati
Evita di mescolare troppo: il burro rimarrà a pezzi e si scioglierà durante la cottura
Versi l'impasto denso in teglia o preformati di cartone
Inforni per 30 minuti o fino a quando lo stuzzicadenti esce pulito
Lasci raffreddare sulla griglia di raffreddamento prima di glassare
Setacci lo zucchero a velo in una ciotola e aggiungi il rum e lo zabaione americano. Sbatti fino a quando sarà ben amalgamato
Spennelli la glassa su ogni pagnotta
Lasci solidificare la glassa prima di riporla. Ho usato sacchetti di biscotti individuali per loro, quindi li ho messi in congelatore fino a quando non sono pronti per l'uso o per essere regalati
Al momento di servire, affetti e spolverizzi con zucchero a velo
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