Scorri a basso per l’italiano
Makes 24 mini loaves
I made these with my Eggnog recipe as there isn’t any eggnog in Italy. Two versions of these loaves; eggnog and eggnog blueberry are a great addition to our festive trays. Or we can wrap them up separately and give them away. I used cardboard preformed cups which the loaf remains in. If you use a mini loaf pan then spray the pan with cooking spray before filling.
You can put the loaves into a Ziploc bag and freeze them up to three months.
Ingredients
4 eggs
720 ml eggnog (don’t use low fat)
4 tsp spiced rum
400 gr sugar
2 tbsp vanilla
240 gr butter at room temperature
560 gr flour
2 small package of instant vanilla pudding
4 tsp baking powder
1 tsp salt
½ tsp nutmeg
2 tsp cinnamon
Royal Icing Ingredients
100 gr icing sugar
2 tbsp spiced rum
2 tsp milk
Icing sugar
Directions
Pre-heat oven to 350˚F
In a large bowl mix together eggs, eggnog, rum, sugar, vanilla and butter with electric mixer. Butter will be chunky and that is the way it is supposed to be
Sift together flour, pudding mix, baking powder, salt, nutmeg and cinnamon
Add the dry ingredients to the egg mixture and using a wooden spoon mix until incorporated. Avoid over mixing – the butter will remain chunky and will melt when baking
Scoop 1/2 the thick dough into mini loaf pans
Add blueberries to the rest of the dough and mix well
Scoop 1/2 the thick dough into mini loaf pans
Bake for 30 minutes or until toothpick comes out clean
Let cool on cooling before icing
Sift icing sugar in a bowl and add rum and milk. Whisk until well combined. If it is too thick add extra milk, if it is too runny add extra icing sugar
Brush icing over each loaf
Let icing set before serving or storing
When serving, slice and sprinkle with icing sugar
Here is a TikTok video and photos how to make this recipe - Ecco un video di TikTok e foto come fare questa ricetta
Pagnotta di Zabaione e Mirtilli
Fa 24 mini pagnotte
Li ho fatti con la mia ricetta dello zabaione perché non c'è zabaione in Italia. Due versioni di queste pagnotte; Lo zabaione e il mirtillo zabaione sono un'ottima aggiunta alle nostre vassio festivi. Oppure possiamo avvolgerli separatamente e regalarli. Ho usato dei coppette preformate in cartone in cui rimane la pagnotta. Se usi una mini teglia, spruzza la padella con uno spray da cucina prima di riempirla.
Puoi mettere le pagnotte in un sacchetto Ziploc e congelarle fino a tre mesi.
Ingredienti
4 uova
720 ml zabaione (non usare a basso contenuto di grassi)
4 cucchiaini di rum speziato
400 gr di zucchero
2 cucchiai di vaniglia
240 gr di burro a temperatura ambiente
560 gr di farina manitoba
2 confezioni piccole di budino alla vaniglia istantaneo
4 cucchiaini di lievito per dolci
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di noce moscata
2 cucchiaini di cannella
Glassa Reale Ingredienti
100 gr di zucchero a velo
2 cucchiai di rum speziato
2 cucchiaini di latte
Zucchero a velo
Indicazioni
Preriscaldare il forno a 180 ° C
In una ciotola capiente mescoli insieme le uova, lo zabaione, il rum, lo zucchero, la vaniglia e il burro con le fruste elettriche. Il burro sarà grosso ed è così che dovrebbe essere
Setacci insieme la farina, il preparato per budino, il lievito, il sale, la noce moscata e la cannella
Aggiungi gli ingredienti secchi al composto di uova e con un cucchiaio di legno mescoli fino a incorporarli. Evita di mescolare eccessivamente: il burro rimarrà grosso e si scioglierà durante la cottura
Versare 1/2 impasto denso in mini teglie
Aggiungi i mirtilli al resto dell'impasto e mescoli bene
Versi il resto dell'impasto di mirtilli in mini teglie
Inforni per 30 minuti o fino a quando lo stuzzicadenti non esce pulito
Lasci raffreddare prima di glassare
Setacci lo zucchero a velo in una ciotola e aggiungi il rum e il latte. Sbatti fino a quando non sarà ben amalgamato. Se è troppo denso aggiungi altro latte, se è troppo liquido aggiungi altro zucchero a velo
Spennelli la glassa su ogni pagnotta
Lasci solidificare la glassa prima di servire o conservare
Al momento di servire, affetti e spolverizzi con zucchero a velo
Comments