Serves: 2
With yesterdays leftover veal roast I decided to make an egg based bunwich with a mixed salad. This is a light meal that is easy to make. If you have any kind of leftover meat, add it to your egg salad.
Ingredients
5 hard boiled eggs
½ cup cooked meat
½ cup chopped cucumber
2 tbsp chopped chives or green onions
3 tbsp mayonnaise
1 tsp salt
½ tbsp paprika
2 six-inch buns
4 cups leafy lettuce
½ cup chopped tomatoes
½ cup chopped cucumber
2 tbsp chopped chives or green onions
3 tbsp olive oil
2 tbsp white wine vinegar
2 tbsp mayonnaise
½ tsp salt
Directions
In a large bowl combine eggs, meat, cucumber, chives, mayonnaise, salt and paprika until everything is mixed well together. If you want a creamier egg mixture add more mayonnaise
Cut buns in half and divide mixture on each bun. They will be overflowing
In a second bowl add lettuce, tomatoes, cucumber and chives
Pour olive oil, vinegar, mayonnaise and salt into a mason jar and shake the dressing until combined, then pour onto salad and mix well
Serve bun and salad on same plate for a full meal
Panino all’Uovo e Carne con Insalata Mista
Porzioni: 2
Con l'arrosto di vitello avanzato ieri ho deciso di fare un panino a base di uova con un'insalata mista. Questo è un pasto leggero che è facile da preparare. Se hai qualche tipo di carne avanzata, aggiungila alla tua insalata di uova.
Ingredienti
5 uova sode
1/2 tazza di carne cotta tritata
1/2 tazza di cetriolo tritato
2 cucchiai di erba cipollina tritata o cipolle verdi
3 cucchiai di maionese
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaio di paprika
2 panini
4 tazze di lattuga frondosa
1/2 tazza di pomodori tritati
1/2 tazza di cetriolo tritato
2 cucchiai di erba cipollina tritata o cipolle verdi
3 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di aceto di vino bianco
2 cucchiai di maionese
1/2 cucchiaino di sale
Indicazioni
In una ciotola capiente unisci uova, carne, cetriolo, erba cipollina, maionese, sale e paprika fino a quando tutto è mescolato bene insieme. Se vuoi una miscela di uova più cremosa aggiungi più maionese
Taglia i panini a metà e dividi il composto su ogni panino. Saranno traboccanti
In una seconda ciotola aggiungi lattuga, pomodori, cetriolo ed erba cipollina
Versi l'olio d'oliva, l'aceto, la maionese e il sale in un barattolo di muratura e scuoti il condimento fino a quando si amalgama, quindi versi sull'insalata e mescoli bene
Servi panino e insalata sullo stesso piatto per un pasto completo
Comments