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Maria Scuor

Egg and Meat Bunwich e Insalata Mista Panino all’Uovo e Carne con Insalata Mista

Serves: 2


With yesterdays leftover veal roast I decided to make an egg based bunwich with a mixed salad. This is a light meal that is easy to make. If you have any kind of leftover meat, add it to your egg salad.


Ingredients

5 hard boiled eggs

½ cup cooked meat

½ cup chopped cucumber

2 tbsp chopped chives or green onions

3 tbsp mayonnaise

1 tsp salt

½ tbsp paprika

2 six-inch buns

4 cups leafy lettuce

½ cup chopped tomatoes

½ cup chopped cucumber

2 tbsp chopped chives or green onions

3 tbsp olive oil

2 tbsp white wine vinegar

2 tbsp mayonnaise

½ tsp salt


Directions

  1. In a large bowl combine eggs, meat, cucumber, chives, mayonnaise, salt and paprika until everything is mixed well together. If you want a creamier egg mixture add more mayonnaise

  2. Cut buns in half and divide mixture on each bun. They will be overflowing

  3. In a second bowl add lettuce, tomatoes, cucumber and chives

  4. Pour olive oil, vinegar, mayonnaise and salt into a mason jar and shake the dressing until combined, then pour onto salad and mix well

Serve bun and salad on same plate for a full meal



Panino all’Uovo e Carne con Insalata Mista

Porzioni: 2


Con l'arrosto di vitello avanzato ieri ho deciso di fare un panino a base di uova con un'insalata mista. Questo è un pasto leggero che è facile da preparare. Se hai qualche tipo di carne avanzata, aggiungila alla tua insalata di uova.


Ingredienti

5 uova sode

1/2 tazza di carne cotta tritata

1/2 tazza di cetriolo tritato

2 cucchiai di erba cipollina tritata o cipolle verdi

3 cucchiai di maionese

1 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaio di paprika

2 panini

4 tazze di lattuga frondosa

1/2 tazza di pomodori tritati

1/2 tazza di cetriolo tritato

2 cucchiai di erba cipollina tritata o cipolle verdi

3 cucchiai di olio d'oliva

2 cucchiai di aceto di vino bianco

2 cucchiai di maionese

1/2 cucchiaino di sale


Indicazioni

  1. In una ciotola capiente unisci uova, carne, cetriolo, erba cipollina, maionese, sale e paprika fino a quando tutto è mescolato bene insieme. Se vuoi una miscela di uova più cremosa aggiungi più maionese

  2. Taglia i panini a metà e dividi il composto su ogni panino. Saranno traboccanti

  3. In una seconda ciotola aggiungi lattuga, pomodori, cetriolo ed erba cipollina

  4. Versi l'olio d'oliva, l'aceto, la maionese e il sale in un barattolo di muratura e scuoti il condimento fino a quando si amalgama, quindi versi sull'insalata e mescoli bene

Servi panino e insalata sullo stesso piatto per un pasto completo

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