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These Cuzzupe are a traditional Easter cookie from the Calabria region of Italy. As the region was poor, this simple hard cookie was loved by the kids. Especially when decorated with sugar and if lucky some kind of sprinkle. They were great to dip into café latte in the morning. My zia from California one year came to visit us at Easter and showed mom how to make them. Zia made our letter of our name and a bunny for each of us. As well as flowers and other decorative items. There always was one larger item that had a hardboiled egg on it. Mom made the fancy versions for a couple of years but later only made sticks for us to dip in our coffees, but they were always made at Easter. Her recipe was not very helpful and I had to create my versions three times before I’m happy with this recipe.
Ingredients
7 cups flour (or more)
1 ½ tbsp baking powder
1 ¾ cups sugar
7 eggs
1 ½ cups milk
1 tbsp vanilla
¾ cup melted butter
Decorating Ingredients
1 egg white
Juice of ½ lemon
1 ½ to 2 cups icing sugar (or more)
Sprinkles
Hard boiled eggs you want to add to cookie
Directions
Preheat oven to 375° F and line two baking sheet sheets with parchment paper
Sift flour and baking powder into a large bowl
Mix in sugar and make a well in the center
In a bowl whisk together eggs, milk, and vanilla
Pour into the dry ingredients well, add melted butter and bring all ingredients together
On floured counter, knead dough until you have a smooth ball, add more flour until dough isn't sticky
Take as much dough as you want to make each cookie
Shape them into whatever you want, larger cookies can have a hard-boiled egg added to them
Place on baking sheet and bake for 20 – 25 minutes until golden brown on edging
Cool on cooling rack
Prepare icing by whisking egg whites (note this will be a royal type of icing not whipped like whipping the egg whites)
Add lemon juice and keep whisking
Add icing sugar little at a time and keep whisking until you thick icing
Note if you don’t add enough sugar, the icing will dry sticky to touch.
When cookies have cooled, brush icing on them and either leave as is or decorate with your favourite Easter sprinkles.
Here is a TikTok video and photos how to make this recipe - Ecco un video di TikTok e foto come fare questa ricetta
Cuzzupe Calabrese di Pasqua
Queste Cuzzupe sono biscotto pasquale tradizionale della regione Calabrese. Perché la regione era povera, questo biscotto semplice e duro, era amato dai bambini. Soprattutto se decorato con zucchero e codette di cioccolato. Sono fantastici da immergere nel latte e caffè al mattino. La mia mamma faceva solo bastoncini per noi da immergere nei nostri caffè, ma sono sempre stati fatti a Pasqua. La sua ricetta non è stata molto utile e ho dovuto creare le mie versioni tre volte prima di essere felice di questa ricetta.
Ingredienti
840 gr di farina manitoba (o più)
1 ½ cucchiaio di lievito per dolci
400 gr di zucchero
7 uova
235 ml di latte
1 cucchiaio di vaniglia
180 gr di burro fuso
Decorazione
1 albumi
Succo di ½ limone
150 - 200 gr di zucchero a velo (o più)
Codette di cioccolato
Uova sode che vuoi aggiungere al biscotto
Indicazioni
Prescaldi il forno a 190°C e foderi due teglia con carta forno
Setacci la farina e il lievito in una ciotola capiente
Mescoli lo zucchero e fa un pozzo al centro
In una ciotola sbatti insieme uova, latte e vaniglia
Versi i liquidi al centro degli ingredienti secchi, aggiungi il burro fuso e uniscu tutti gli ingredienti
Sul bancone infarinato, impasta l'impasto fino ad ottenere una palla liscia, aggiungi più farina se necessario per assicurarti che l'impasto non sia appiccicoso
Prendi tutta la pasta che vuoi per fare ogni biscotto
Modellali in quello che vuoi, i biscotti più grandi possono avere un uovo sodo aggiunto a loro
Metti sulla teglia e cuoci per 20 – 25 minuti fino a doratura sul bordo
Raffreddi sul rastrello di raffreddamento
Preparare la glassa sbattendo gli albumi (notare che questo sarà un tipo di glassa reale non montata come montare gli albumi)
Aggiungi il succo di limone e continui a frullare
Aggiungi lo zucchero a velo poco alla volta e continui a frullare fino quando hai una glassa densa
Nota se non aggiungi abbastanza zucchero, la glassa si asciugherà appiccicosa al tatto.
Quando i biscotti si sono raffreddati, spennellateli con la glassa e lasciateli così come sono o decorate con codette di cioccolato
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