Cuzzupe 2025
- Maria Scuor
- 3 days ago
- 4 min read
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Makes: 100 small to medium size cookies (note, I made two separate batches today, hence why there are so many in my photos)
Cuzzupe are a traditional Easter cookie from the Calabria region of Italy. As the region was poor, this simple hard cookie was loved by the kids. Especially when decorated with sugar and if lucky some kind of sprinkle. Because they are a dry cookie, they are great to dip into caffe latte in the morning. My late Zia Nina from California came to visit one Easter and made our letter of our name and a bunny for each of us. As well as flowers and other decorative items. There was always one larger basket item that had a hardboiled egg on it.
My mom had learned how to make them but she opted for fancy sticks for us to dip in our coffees, but she always made at Easter. Today, I’ve changed the original recipe I created and added lemon zest, to give it a more lemon flavour. I’ve also made them a lot smaller as I made an Easter basket for the hospital staff.
Ingredients
4 cups flour
3 cups double zero flour
1 ½ tbsp baking powder
1 ¾ cups sugar
Zest of 1 lemon
7 eggs
1 ½ cup milk
1 tbsp vanilla
¾ cup melted butter
Decorating
1 egg white
Juice of 1 lemon
1 - 2 cups icing sugar
Sprinkles
Directions
Preheat oven to 375° F and line three baking sheet sheets with parchment paper
Sift flour and baking powder into a large bowl and make a well
Add sugar and lemon zest in well and using your hand rub zest into sugar
Mix everything with your hand until well blended and make a well
In a bowl beat together eggs, milk, and vanilla
Pour into the dry ingredients well
Pour in melted butter and bring all ingredients together with your hands
Turn dough onto a floured counter and let rest for five minutes
Knead dough until it is smooth, add more flour
Cover dough with plastic wrap to stop it from hardening
Cut as much dough as you want to make each cookie
Roll out thin logs and shape them into whatever you want. I made bunnies, duckies, flowers, infinity sign, hearts, ribbons and letters of our names
Place on baking sheet and bake for 13 – 18 minutes until golden brown on edging
Cool on cooling rack
Prepare icing by whisking egg white until it is fluffy (note this will be a royal type of icing not whipping the egg whites)
Add lemon juice and keep whisking
Add icing sugar little at a time and keep whisking until you have thick icing. (Note if you don’t add enough sugar, the icing will dry sticky to touch)
When cookies have cooled, brush icing on them and either leave as is or decorate with your favourite sprinkles.
Cuzzupe 2025
Porzioni: 100 biscotti di piccole e medie dimensioni (nota, oggi ho fatto due lotti separati, ecco perché ce ne sono così tanti nelle mie foto)
Le cuzzupe sono un tradizionale biscotto pasquale della regione Calabria in Italia. Poiché la regione era povera, questo semplice biscotto duro era amato dai bambini. Soprattutto se decorate con lo zucchero e se fortunate qualche tipo di codette. Poiché sono un biscotto secco, sono ottimi da intingere nel caffellatte al mattino. La mia defunta Zia Nina dalla California è venuta a trovarci in Canada una Pasqua, e ha fatto la nostra lettera del nostro nome e un coniglietto per ognuno di noi. Oltre a fiori e altri oggetti decorativi. C'era sempre un cesto più grande che aveva un uovo sodo.
Mia madre aveva imparato a farli, ma ha optato per bastoncini da intingere nei nostri caffè, ma li faceva sempre a Pasqua. Oggi ho cambiato la mia ricetta originale che ho creato e ho aggiunto la scorza di limone, per darle un sapore più di limone. Li ho anche resi molto più piccoli perché ho fatto un cesto di Pasqua per il personale dell'ospedale.
Ingredienti
480 gr di farina Manitoba
360 gr di farina 00
1 1/2 cucchiaio di lievito per dolci
400 gr tazza di zucchero
Zest of 1 lemon
7 uova
235 ml di latte
1 cucchiaio di vaniglia
180 gr di burro fuso
Decorazione
1 albumi
Succo di 1 limone
150 – 200 gr di zucchero a velo
Codette di zucchero
Indicazioni
Preriscaldi il forno a 190°C e fodi tre teglie con carta forno
Setacci la farina e il lievito in una ciotola capiente e fa un pozzo al centro
Aggiungi lo zucchero e la scorza di limone e con la mano strofini la scorza nel zucchero
Mescoli il tutto con la mano fino quando no sarà ben amalgamato e fa un pozzo al centro
In una ciotola sbatti insieme uova, latte e vaniglia
Versi i liquidi al centro degli ingredienti secchi
Aggiungi il burro fuso e unisci tutti gli ingredienti con la mano
Rovesci l’impasto su un piano infarinato, impasta l'impasto e lasci riposare per cinque minuti
Impasti l’impasto fino renderlo liscio, aggiungi più farina se necessario per assicurarti che l'impasto non sia appiccicoso
Copri l’impasto con pellicola trasparente per evitare che si indurisca
Tagli la pasta che vuoi per fare ogni biscotto
Stendi i tronchi sottili e modellali in quello che vuoi. Ho fatto coniglietti, paperelle, fiori, segno dell'infinito, cuori, nastri e lettere dei nostri nomi
Metti sulla teglia e cuoci per 13 – 18 minuti fino a doratura sul bordo
Raffreddi sul una gratella di raffreddamento
Preparare la glassa sbattendo gli albumi fino a renderlo spumoso (nota che questo sarà un tipo di glassa reale non montando gli albumi)
Aggiungi il succo di limone e continui a sbattere
Aggiungi lo zucchero a velo poco alla volta e continui a sbattere fino quando hai una glassa densa (Nota che se non aggiungi abbastanza zucchero, la glassa si asciugherà appiccicosa al tatto)
Quando i biscotti si sono raffreddati, spennellali la glassa e lasciali così come sono o decora con codette di zucchero
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