Scorri a basso per I’italiano
Serves: 6
I made a big batch of this vegetable soup as I wanted to freeze it in containers so Gianni has a quick hot lunch when he wants it. I had two bowls leftover and with a couple of slices of bread with cream cheese, I had a comforting meal. Soup does a body good!
Ingredients
1 cup diced potatoes
1 cup diced carrots
1 cup diced onions
1 cup canned chick peas
2 tbsp tomato paste
4 vegetable bullions
1 ½ cup diced zucchini
4 liters water
Crackers or dried small pasta
Grated parmesan cheese to taste
Directions
Place potatoes, carrots, onions, chick peas, tomato paste and bullions in large sauce pan
Pour in water, stir and mix well and bring to a boil on high heat
Lower temperature to medium and let soup slowly boil for an ½ hour
Add zucchini and let simmer on low for 1 hour
Because I wanted to freeze this soup, I placed them in six plastic freezer containers and let the soup cool down before freezing. When you want to eat it just take out of freezer and place container in some hot water so the soup thaws a bit so you can pour into a pan to heat up
You can crumble some crackers in the soup or cook enough pasta per directions on packaging
Strain the pasta and add to soup pot
Serve hot with a sprinkle of parmesan cheese if desired
I paired it with a couple of slices of bread with cream cheese
Zuppa di Conforto
Porzioni: 6
Ho fatto una grande pentola di questa zuppa perché volevo congelarla in contenitori in modo che Gianni abbia un pranzo caldo veloce quando lo vuole. Avevo due ciotole avanzate e con un paio di fette di pane con crema di formaggio, ho avuto un pasto confortante. La zuppa fa bene al corpo!
Ingredienti
1 tazza di patate a cubetti
1 tazza di carote tagliate a dadini
1 tazza di cipolle tagliate a dadini
1 tazza di ceci in scatola
4 lingotti vegetali
1 1/2 tazza di zucchine a cubetti
4 litri di acqua
Cracker o pasta secca
Parmigiano grattugiato q.b.
Indicazioni
Metti patate, carote, cipolle, ceci, concentrato di pomodoro e lingotti in una casseruola grande
Versi acqua, mescoli bene e fa bollire a fuoco alto
Abbassi la temperatura a media e lasci bollire lentamente per 1/2 ora
Aggiungi le zucchine e far cuocere a fuoco basso per 1 ora
Poiché volevo congelare questa zuppa, li ho messi in sei contenitori di plastica per congelatori e ho lasciato raffreddare la zuppa prima di congelare.
Quando vuoi mangiarlo basta togliere dal congelatore e mettere il contenitore in un po 'di acqua calda in modo che la zuppa si scongeli un po 'in modo da poter versare in una padella per riscaldarsi
Puoi sbriciolare alcuni cracker nella zuppa o cuocere abbastanza pasta per indicazioni sulla confezione
Filtri la pasta e aggiungi alla pentola della zuppa
Servi caldo con una spolverata di parmigiano se lo si desidera
L'ho abbinato a un paio di fette di pane con crema di formaggio
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