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Serves: 2
I love zucchini and chicken therefore this recipe is top on my list. Made with a white sauce it makes this very hearty.
Ingredients
2 zucchinis
Olive oil
Dried rosemary
Dried thyme
1 tbsp olive oil
½ cup diced onions
1 chicken breast
Garlic salt or salt and pepper to taste
Dried rosemary to taste
Dried thyme to taste
½ cup vegetable broth
½ cup whip cream
1 tbsp flour
½ cup grated Grano Padano (or any cheese you like)
½ cup shredded mozzarella cheese
Breadcrumbs
Directions
Preheat oven 390°F
Using a spoon scoop out insides of zucchini – set aside for later
In a foiled baking dish place zucchini and pour some oil into each boat
Rub the oil over the inside and outside of zucchini
Season each zucchini with as much rosemary and thyme you want
Bake for 15 minutes until golden, then remove and set aside to cool
In a colander squeeze out as much liquid from the zucchini you can
Sauté oil and onions on high heat for a minute in a skillet
Add zucchini insides and cook for two minutes
Cut chicken into small chunks and add to skillet with garlic salt, rosemary and thyme. Cook until chicken is golden
Pour in veggie broth and cook until liquid is absorbed
Mix together whip cream and flour
Pour into skillet and mix everything well
Add both cheeses and mix well
Mixture should be creamy and mozzarella stringy
Fill the cooled zucchini boats with ¼ of the chicken mixture in each boat
Place on original foil covered baking sheet and sprinkle each with breadcrumbs
Bake for 15 minutes until golden on top
Let sit for 5 minutes before serving
I served with Caprese side salad and a bun
Here is a TikTok video and photos on how to make this recipe - Ecco un video di TikTok e foto come fare questa ricetta
Barca di Zucchine con Pollo
Porzioni: 2
Adoro le zucchine e il pollo, quindi questa ricetta è in cima alla mia lista. Fatto con una salsa bianca lo rende molto sostanziosa.
Ingredienti
2 zucchine
Olio d’oliva
Rosmarino essiccato q.b.
Timo essiccato
1 cucchiaio di olio d'oliva
1/2 tazza di cipolle tagliate a dadini
1 petto di pollo
Aglio sale o sale e pepe q.b.
Rosmarino essiccato q.b.
Timo essiccato q.b.
1/2 tazza di brodo vegetale
1/2 tazza di panna montata
1 cucchiaio di farina
1/2 tazza di Grano Padano grattugiato (o qualsiasi formaggio che ti piace)
1/2 tazza di mozzarella grattugiata
Pangrattato q.b.
Indicazioni
Preriscaldi il forno 200°C
Usando un cucchiaio raccogli l'interno delle zucchine - metti da parte per dopo
In una pirofila sventata metti le zucchine e versi un po 'di olio in ogni barca
Strofini l'olio all'interno e all'esterno delle zucchine
Condisci ogni zucchina con tutto il rosmarino e il timo che si desidera
Cuoci per 15 minuti fino a doratura, poi togli e metti da parte a raffreddare
In uno scolapasta spremi più liquido dalle zucchine che puoi
Soffriggi olio e cipolle a fuoco vivo per un minuto in una padella
Aggiungi I’interno de le zucchine e cuoci per due minuti
Tagli il pollo a piccoli pezzi e aggiungi alla padella con aglio sale, rosmarino e timo. Cuoci fino a quando il pollo è dorato
Versi il brodo vegetale e cuoci fino a quando il liquido viene assorbito
Mescoli insieme panna montata e farina
Versi in padella e mescoli tutto bene
Aggiungi entrambi i formaggi e mescoli bene
Il composto deve essere cremoso e la mozzarella filante
Riempi le barchette di zucchine raffreddate con 1/4 della miscela di pollo in ogni barca
Metti sulla teglia originale e cospargi ciascuna barca con pangrattato
Cuoci per 15 minuti fino a doratura sulla parte superiore
Lasci riposare per 5 minuti prima di servire
Ho servito con insalata di contorno caprese e un panino
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