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Serves: 3
Piadina Romagnolo are traditional thin Italian flatbread from the Emilia-Romagna region. The are typically called Piadina or Piada. It was Italian poet Giovanni Pascoli who Italianized the Romagnolo word “piè” to “piada” and he was so in love with the flatbread of his homeland that he wrote a poem “La Paida”, a tribute describing how the Piada/Piadina are prepared.
Even though it is loved today, it was known as the “pani di poveri” (the bread of the poor). In the past it exemplified the rustic rural life of the Romagnolo people. This type of bread was made without yeast and was typically baked once a week. During the second world war, the popularity grew and it was no longer a substitute for regular bread, but became a bread in its own right consumed in villages and cities.
This dough only has four ingredients: type 00 flour, lard or olive oil, water and salt. All the ingredients are mixed together and kneaded until you have a homogenous dough. It is then separated into balls of equal portions and rolled out. Depending on the type, Piadina Romagnola or Piadina Romagnola all Riminese, the thickness and size will vary.
Cooking is simple. The traditional testo romangolo (cast iron pan) is heated to 200-250°C then the flat disk of dough is placed on the pan and cooked on each side for a total of 4-5 minutes. However, we can get this delicious flatbread at any grocery store and all we have to do is heat it up and add our ingredients. Today I made a chicken with broccoli and cauliflower filled version which is delicious.
Ingredients
1 tbsp olive oil
1 tbsp vegetable broth
300 gr diced chicken breast
1 tbsp vegetable broth
75 gr thinly sliced onions
65 gr broccoli flowerets
65 gr cauliflower flowerets
Vegetable broth as required
Garlic salt or salt and pepper to taste
Thai sauce
3 piadina flatbread
Shredded mozzarella
Directions
Heat oil and broth in large wok style pot and sauté chicken until fully cooked
Remove chicken from pot and set aside
Add broth, onions, broccoli and cauliflower to pot and sauté for two minutes
Pour 200 ml of broth and cook until all the vegetables are half way cooked
Return chicken to pot and season with garlic salt, cook until liquid is absorbed
Add as much Thai sauce you want and let cook until the liquid is almost absorbed
Heat a flat pan for two minutes, place a piadina on it and let cook for 1 minute, flip the piadina and cook for another minute
Put piadina on a cutting board and on half of the piadina add as much mozzarella you want
Spread 1/3 of the meat veggie mixture on top of the cheese
Fold over the empty half on to the filling and press down with your hand
Return the half moon piadina back on to the pan and cook for one minute on each side
Place piadina on a plate and cut it into four slices
Finish making the two other piadina’s
Here is a TikTok video and photos how to make this recipe - Ecco un video di TikTok e foto come fare questa ricetta
Piadina di Pollo e Verdure
Porzioni: 3
Le Piadine Romagnole sono tradizionali pane piatto italiane della regione Emilia-Romagna. Sono tipicamente chiamati Piadina o Piada. Fu il poeta italiano Giovanni Pascoli ad italianizzare la parola romagnolo "piè" in "piada" ed era così innamorato della pane piatto della sua terra che scrisse una poesia "La Paida", un omaggio che descrive come vengono preparati i Piada/Piadina.
Anche se oggi la piada è amata, tempo fa, era conosciuto come il "pani di poveri". In passato esemplificava la vita rurale rustica dei romagnoli. Questo tipo di pane era fatto senza lievito e veniva tipicamente cotto una volta alla settimana. Durante la seconda guerra mondiale, la popolarità della piada crebbe e non fu più un sostituto del pane normale, ma divenne un pane a sé stante, consumato sia in campagna che in città.
Limpasto ha solo quattro ingredienti: farina tipo 00, strutto o olio d'oliva, acqua e sale. Tutti gli ingredienti vengono mescolati insieme fino ad ottenere un impasto omogeneo. Viene poi separato in palline di porzioni uguali e srotolato. A seconda della tipologia, Piadina Romagnola o Piadina Romagnola alla Riminese, lo spessore e le dimensioni variano.
La cottura è semplice. Il tradizionale padella di ghisa piatta chiamata testa romangolo viene riscaldata a 200-250°C quindi il disco piatto di pasta viene posto sulla teglia e cotto su ogni lato per un totale di 4-5 minuti. Tuttavia, possiamo ottenere questa deliziosa pane piatto in qualsiasi negozio di alimentari e tutto ciò che dobbiamo fare è riscaldarla e aggiungere i nostri ingredienti. Oggi ho fatto una versione ripiena di pollo, broccoli e cavolafiore che è deliziosa.
Ingredienti
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaio di brodo vegetale
300 gr di petto di pollo a dadini
1 cucchiaio di brodo vegetale
75 gr di cipolle affettate sottilmente
65 gr di broccoli
65 gr di fiori di cavolfiore
Brodo vegetale q.b.
Sale all’aglio o sale e pepe a piacere
Salsa tailandese
3 piadina
Mozzarella grattugiata
Indicazioni
Scaldi l'olio e il brodo in una pentola grande in stile wok e soffriggi il pollo fino a completa cottura
Togli il pollo dalla pentola e metti da parte
Aggiungi il brodo, le cipolle, i broccoli e il cavolfiore nella pentola e soffriggi per due minuti
Versi 200 ml di brodo e cuoci fino a metà cottura di tutte le verdure
Rimetti il pollo nella pentola e aggiungi quanto sale all'aglio che vuoi e cuoci fino a quando il liquido non viene assorbito
Aggiungi tanta salsa tailandese che vuoi e lasci cuocere fino a quando il liquido non sarà quasi assorbito
Scaldi una padella piana per due minuti, adagi sopra una piadina e lasci cuocere per 1 minuto, gira la piadina e cuoci per un altro minuto
Metti la piadina su un tagliere e su metà della piadina aggiungi tanta mozzarella che vuoi
Spalmi 1/3 del composto di carne e verdure sopra il formaggio
Ripiega la metà vuota sul ripieno e premi con la mano
Rimetti la piadina a mezzaluna nella teglia e cuoci per un minuto per lato
Disponi la piadina su un piatto e tagli in quattro fette
Finisci di fare le altre due piadine
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