Scorri a basso per I’italiano
Serves: 3 - 4
Chicken parmigiana is one of Gianni’s favourite chicken dishes. Traditional recipes call for frying the pounded cutlet before baking it in sauce and mozzarella. Because fried foods are not good for Gianni I have refined my recipe to add vegetable broth to the butter so it is a lot healthier. I made this a meal by adding a side of pancetta, asparagus corn dish.
Ingredients
1 tbsp olive oil
1 shallot finely chopped
2 cups crushed tomatoes
2 tbsp tomato paste
1 tbsp dried oregano
Garlic salt or salt and pepper to taste
600 gr boneless skinless chicken filets
2 eggs
¼ cup milk
2 tbsp flour
1 cup breadcrumbs
½ cup grated parmesan cheese
1 tbsp dried parsley
Butter as required
Vegetable broth as required
Grated parmesan cheese
Shredded mozzarella cheese
1 tbsp olive oil
¼ cup finely chopped shallots
125 gr pancetta
125 gr canned corn
Garlic salt or salt and pepper to taste
½ cup vegetable broth
1 cup chopped steamed asparagus
Directions
Heat oil in heavy sauce pan and sauté shallots
Stir in crushed tomatoes and tomato paste
Add oregano and garlic salt and bring to a boil then turn heat to simmer
Cook until you have chicken ready for oven
Preheat oven to 390˚F and line baking sheet with aluminum foil
Put chicken in Ziploc bag and pound each filet
Beat eggs, milk and flour in a wide bowl
Mix breadcrumbs, parmesan and parsley in a flat plate
Dip chicken into eggs and then coat with breadcrumbs mixture
Spread sauce on to bottom of baking sheet and set aside
Heat butter and vegetable broth in large skillet
Add chicken and cook both sides for 5 minutes each side
Place chicken on top of sauce on baking sheet
Spread some sauce on top of chicken
Bake for 40 minutes, sprinkle top of chicken with parmesan and mozzarella and bake until mozzarella is golden
In the meantime, sauté oil, shallots and pancetta in medium skillet for five minutes
Stir in corn, garlic salt and vegetable broth and let boil
Add asparagus and cook until liquid has evaporated
Remove chicken from oven and let it cool five minutes before serving
Serve chicken with vegetables and either a beer or glass of vino
Photos of recipe - Foto di ricetta
Pollo Parmigiana Cena
Porzioni: 3 - 4
La parmigiana di pollo è uno dei piatti preferiti di Gianni. Le ricette tradizionali prevedono di friggere la cotoletta prima di cuocerla in salsa e mozzarella. Perché i cibi fritti non sono bene per Gianni ho cambiato la mia ricetta e ho aggiunto brodo vegetale al burro in modo che sia molto più sano. Ho fatto questo un pasto aggiungendo un lato di pancetta, piatto di mais di asparagi.
Ingredienti
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 scalogno tritato finemente
2 tazze di pomodori schiacciati
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di origano secco
Aglio sale o sale e pepe q.b.
600 gr filetti di pollo disossati senza pelle
2 uova
1/4 tazza di latte
2 cucchiai di farina
1 tazza di pangrattato
1/2 tazza di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo essiccato
Burro q.b.
Brodo vegetale q.b.
Parmigiano grattugiato
Mozzarella grattugiata
1 cucchiaio di olio d'oliva
1/4 tazza di scalogno tritato finemente
125 gr pancetta
125 gr mais in scatola
Aglio sale o sale e pepe q.b.
1/2 tazza di brodo vegetale
1 tazza di asparagi al vapore tritati
Indicazioni
Scaldi l'olio in una casseruola pesante e soffriggi lo scalogno
Mescoli i pomodori schiacciati e il concentrato di pomodoro
Aggiungi l'origano e il sale all'aglio e porti a ebollizione, poi bassa a fuoco lento
Cuoci fino ad avere il pollo pronto per il forno
Preriscaldi il forno a 180°C e rivesti una teglia con foglio di alluminio
Metti il pollo nel sacchetto Ziploc e batti ogni filetto
Sbatti le uova, il latte e la farina in una ciotola larga
Mescoli pangrattato, parmigiano e prezzemolo in un piatto piano
Immergi il pollo nelle uova e poi rivesti con il composto di pangrattato
Spalmi salsa sul fondo della teglia e metti da parte
Scaldi il burro e il brodo vegetale in padella grande
Aggiungi il pollo e cuoci entrambi i lati per 5 minuti per lato
Metti il pollo sopra la salsa sulla teglia da forno
Spalmi un po 'di salsa sopra il pollo
Cuoci per 40 minuti, poi cospargi il pollo con parmigiano e mozzarella e cuoci fino a quando la mozzarella è dorata
Nel frattempo fa soffriggere olio, scalogno e pancetta in padella media per cinque minuti
Mescoli il mais, il sale all'aglio e il brodo vegetale e lasci bollire
Aggiungi gli asparagi e cuoci fino a quando il liquido è evaporato
Togli il pollo dal forno e lasciarlo raffreddare cinque minuti prima di servire
Servi pollo con verdure e una birra o un bicchiere di vino
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