Scorri a basso per l’italiano
Makes 1 two-layer 9-inch cake
I absolutely love carrot cake but not the raisons that most bought versions have. While in Canada, I had a piece and totally forgot about the raisons, which made my experience not so good. Therefore, I created this version without raisons and will pineapple to make it less oily. With a cream cheese frosting and nuts, it was a delicious birthday cake for Gianni’s 62nd birthday. I made the cake the night before so it could absorb all the flavours of the frosting before serving. Take it out 15 minutes before serving to allow frosting to soften a bit.
Ingredients
2 ½ cups (300g) flour
1 tsp baking soda
1 tsp salt
2 tsp baking powder
1 tsp ground cinnamon
½ tsp ground nutmeg
¾ cup (180ml) vegetable oil
1 cup (227g) drained crushed pineapple
1 cup (220g) packed brown sugar
1 cup (200g) sugar
4 large eggs at room temperature
1 tbsp (15ml) vanilla
2 ½ cups (250g) grated carrots
½ cup (60g) chopped pecans
½ cup (60g) chopped walnuts
Cooking spray
250g cream cheese
250g softened butter
1 tbsp vanilla
4 to 5 cups (480-600g) icing sugar
Crushed pecans as required
Directions
Preheat oven to 350°F
In large bowl, whisk together flour, baking soda, salt, baking powder, cinnamon and nutmeg
In second bowl whisk together oil, pineapple, brown sugar, sugar, eggs and vanilla
Pour the wet ingredients into dry ingredients and stir until just combined
Fold in carrots and nuts
Spray two pans with cooking spray and line the bottoms of pans with parchment paper, divide batter evenly into both pans
Bake for 30 – 40 minutes or until toothpick inserted into the center comes out clean
Let cakes completely cool in pans on a wire rack
In a stand mixer with paddle attachment beat the butter for ten minutes
Butter should look whitter and be fluffy
Add cream cheese and vanilla and beat for 5 minutes until light and fluffy
Lower speed on mixer and slowly add scoops of icing sugar, adding more for firmer and sweeter frosting
Beat frosting until fluffy and easy to spread
Place one cooled cake top-side up on serving platter and spread frosting over the top, then place second cake top-side down on top
Frost the top and sides of cake
Sprinkle top with as much pecans you want
Refrigerate for a minimum of six hours
Here is a TikTok video and photos how to make this recipe - Ecco un video di TikTok e foto come fare questa ricetta
Torta di Carote
Per 1 torta a due-strati da 9 pollici
Adoro la torta di carote ma non l'uvetta che hanno la maggior parte delle versioni acquistate. Mentre ero in Canada, avevo un pezzo e mi sono completamente dimenticato del l’uvette, il che ha reso la mia esperienza non così buona. Pertanto, ho creato questa versione senza uvetta e ananas per renderla meno grassa. Con una glassa di formaggio cremoso e noci, era una deliziosa torta di compleanno per il 62° compleanno di Gianni. Ho preparato la torta la sera prima in modo che potesse assorbire tutti i sapori della glassa prima di servire. Tirala fuori 15 minuti prima di servire per consentire alla glassa di ammorbidirsi un po'.
Ingredienti
300 g di farina
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di noce moscata macinata
180 ml di olio vegetale
227g di ananas schiacciato sgocciolato
220g di zucchero di canna confezionato
200g di zucchero
4 uova grandi a temperatura ambiente
15 ml di vaniglia
250g di carote grattugiate
60g di noci pecan tritate
60g di noci tritate
Spray da cucina
250g di formaggio fresco
250g di burro ammorbidito
1 cucchiaio di vaniglia
480-600g di zucchero a velo
Noci pecan tritate quanto basta
Indicazioni
Preriscaldi il forno a 180 ° C
In una ciotola capiente, mescoli insieme farina, bicarbonato di sodio, sale, lievito, cannella e noce moscata
Nella seconda ciotola sbatti insieme olio, ananas, zucchero di canna, zucchero, uova e vaniglia
Versi gli ingredienti umidi negli ingredienti secchi e mescoli fino a quando non saranno ben amalgamati
Incorpori carote e noci
Spruzzi due padelle con spray da cucina e fodi il fondo delle padelle con carta da forno, dividi uniformemente la pastella in entrambe le padelle
Cuoci per 30 – 40 minuti o fino a quando lo stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito
Lasci raffreddare completamente le torte nelle teglie su una gratella
In una planetaria con attacco a foglia sbatti il burro per dieci minuti
Il burro dovrebbe sembrare più bianco ed essere soffice
Aggiungi la crema di formaggio e la vaniglia e sbatti per 5 minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso
Abbassi la velocità del mixer e aggiungi lentamente misurini di zucchero a velo, aggiungendone altro per una glassa più soda e dolce
Sbatti la glassa fino a renderla spumosa e facile da spalmare
Metti una torta raffreddata con la parte superiore rivolta verso l'alto sul piatto da portata e spalmi sopra la glassa, poi posizioni la seconda torta con il lato superiore rivolto verso il basso
Glassi la parte superiore e i lati della torta
Cospargi la parte superiore con tutte le noci pecan che vuoi
Conservi in frigorifero per un minimo di sei ore
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