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Maria Scuor

Broccoli Cauliflower & Potato Soup – Zuppa di Broccoli Cavolfiore e Patate

Scorri a basso per l’italiano

 

Serves: 4

 

Even though it’s summer I wanted to cozy up to a thick and creamy hearty soup.  Full of veggies, cheese and topped with pancetta, this broccoli, cauliflower and potato soup is an ultimate meal for any time of day.  Serve with a side of cheesy bread and the meal is complete.

 

Ingredients

1 tbsp olive oil

1 tbsp vegetable broth

80 gr diced pancetta

1 tbsp olive oil

1 tbsp vegetable broth

120 gr chopped onion

325 gr broccoli, finely chopped florets and stalk

350 gr cauliflower, finely chopped

330 gr potatoes, diced

40 gr flour

1 litre vegetable broth 4

240 ml milk

130 gr Tex Mex cheese

Garlic salt or salt and pepper to taste

Hot pepper flakes to taste

1 tbsp lemon juice

130 gr Tex Mex cheese to taste (or cheddar cheese)

3 buns

Mozzarella cheese

Garlic salt

 

Directions

  1. Heat oil and broth in large saucepan over high heat and sauté pancetta until cooked

  2. Remove from pot using a slotted spoon and set aside in a bowl

  3. Pour in 1 tbsp oil and broth in pan and sauté onion until it is translucent

  4. Add broccoli, cauliflower and potato and sauté for 3 minutes, continually stirring

  5. Stir in flour and mix until well combined

  6. Pour in broth and milk and mix well

  7. Bring to a boil and reduce heat to medium and simmer, covered, for 20 minutes

  8. Stir in Tex Mex cheese, garlic salt and hot pepper flakes to taste and continue to cook covered until vegetables are tender

  9. Remove from heat and stir in lemon juice

  10. Use an immersion blender to blend the soup, leaving some chunky for texture. You can also blend half in a blender, being careful as the soup will be very hot

  11. Let sit for five minutes

  12. Preheat oven on high broil and line a baking sheet aluminum foil

  13. Cut buns in half and top with as much mozzarella cheese and garlic salt you want

  14. Broil until mozzarella has melted

  15. Serve soup in a large bowl, top with some pancetta and Tex Mex cheese and serve with mozzarella buns


Here is a TikTok video and photos how to make this recipe - Ecco un video di TikTok e foto come fare questa ricetta



Zuppa di Broccoli Cavolfiore e Patate

Porzioni: 4

 

Anche se è estate, volevo accoccolarmi con una zuppa densa e cremosa e sostanziosa.  Ricca di verdure, formaggio e condita con pancetta, questa zuppa di broccoli, cavolfiori e patate è un pasto perfetto per ogni momento della giornata.  Servi con un contorno di pane al formaggio e il pasto è completo.

 

Ingredienti

1 cucchiaio di olio d'oliva

1 cucchiaio di brodo vegetale

80 gr di pancetta tagliata a dadini

1 cucchiaio di olio d'oliva

1 cucchiaio di brodo vegetale

120 gr cipolla, tritata

325 gr broccoli, cimette e gambo tritati finemente

350 gr cavolfiore, tritato finemente

330 gr patate, a dadini finemente

40 gr di farina

1 litro di brodo vegetale

240 ml di latte

130 gr di formaggio Tex Mex (o formaggio cheddar)

Sale all’aglio sale o sale e pepe q.b.

Fiocchi di peperoncino q.b.

1 cucchiaio di succo di limone

Formaggio Tex Mex q.b.

3 panini

Mozzarella

Sale all'aglio

 

Indicazioni

  1. Scaldi l'olio e il brodo in una casseruola capiente a fuoco alto e soffriggi la pancetta fino a cottura

  2. Togli dalla pentola con una schiumarola e metti da parte in una ciotola

  3. Versi 1 cucchiaio di olio e brodo in padella e soffriggi la cipolla fino a renderla traslucida

  4. Aggiungi i broccoli, il cavolfiore e la patata e rosoli per 3 minuti, mescolando continuamente

  5. Incorpori la farina e mescoli fino a quando non sarà ben amalgamata

  6. Versi il brodo e il latte e mescoli bene

  7. Porti a ebollizione e abbassi la fiamma a media e cuoci a fuoco lento, coperto, per 20 minuti

  8. Unisci il formaggio Tex Mex, il sale all'aglio e i fiocchi di peperoncino a piacere e continui a cuocere coperto fino a quando le verdure saranno tenere

  9. Togli dal fuoco e aggiungi il succo di limone

  10. Usa un frullatore ad immersione per frullare la zuppa, lasciandone un po' grossa per la consistenza. Potete frullarne anche metà in un frullatore, facendo attenzione perché la zuppa sarà molto calda

  11. Lasci riposare per cinque minuti

  12. Preriscaldi il forno a cottura alta e fodi una teglia con foglio di alluminio

  13. Tagli i panini a metà e guarnisci con tutta la mozzarella e il sale all'aglio che vuoi

  14. Cuoci fino a quando la mozzarella non si sarà sciolta

  15. Servi la zuppa in una ciotola capiente, guarnsci con un po' di pancetta e formaggio Tex Mex e servi con panini alla mozzarella

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