Scorri a basso per l’Italiano
Makes: 24
I love blueberries and zucchini therefore I created this recipe with them but also added a splash of lemon that makes these muffins full of flavour and texture. Muffin tins in Italy are a little smaller than our North American ones therefore, I got 24 muffins and a small loaf out of this batch.
Ingredients
1 - 2 lemons, zested and juiced
415 gr flour
250 gr sugar
1 tbsp baking soda
2 tsp cinnamon
1 tsp salt
2 eggs
240 ml sunflower oil
120 ml milk
1 tbsp vanilla
250 gr shredded zucchini
260 gr fresh or frozen blueberries
60 gr finely chopped pecans
Cooking spray
120 gr icing sugar
Directions
Preheat oven 375°F
Start by zesting and juicing one lemon to get 1.5 tbsp of zest and 3 tbsp of juice. If you don’t have enough zest and juice the second one. Set them aside
Whisk together flour, sugar, cinnamon and salt in a small bowl
In a large bowl, whisk together egg, oil, milk, 2 tbsp lemon juice and vanilla
Stir in dry ingredients until combined
Fold in slowly the zucchini, blueberries and pecans until all incorporated
Spray 2 muffin tins with cooking spray and fill the cups ¾ full
Bake 20 – 25 minutes until toothpick inserted in middle of muffin comes our clean
Cool muffins on rack before adding lemon glaze
Whisk together icing sugar, 1 tbsp lemon juice and lemon zest you had set aside. Because it has zest in it, it won’t drizzle like plain glaze. Therefore, just drizzle as best as you can a little all over the muffins
Here is a TikTok video and photos how to make this recipe - Ecco un video di TikTok e foto come fare questa ricetta
Muffins di Mirtilli e Zucchine
Porzioni: 24
Adoro i mirtilli e le zucchine, quindi ho creato questa ricetta con loro ma ho anche aggiunto una spruzzata di limone che rende questi muffin pieni di sapore e consistenza. Gli stampini per muffin in Italia sono un po' più piccoli di quelli nordamericani, quindi ho ottenuto 24 muffin e una piccola pagnotta da questo lotto.
Ingredienti
1 - 2 limoni, scorzati e spremuti
415 gr di farina
250 gr di zucchero
1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
2 cucchiaini di cannella
1 cucchiaino di sale
2 uova
240 ml di olio di semi di girasole
120 ml di latte
1 cucchiaio di vaniglia
250 gr di zucchine sminuzzate
260 gr di mirtilli freschi o surgelati
60 gr di noci pecan tritate finemente
Spray da cucina
120 gr di zucchero a velo
Indicazioni
Preriscaldare il forno 180°C
Inizia scorzando e spremendo un limone per ottenere 1,5 cucchiai di scorza e 3 cucchiai di succo. Se non avete abbastanza scorza e succo il secondo. Mettili da parte
Sbatti insieme la farina, lo zucchero, la cannella e il sale in una piccola ciotola
In una ciotola capiente, sbatti insieme l'uovo, l'olio, il latte, 2 cucchiai di succo di limone e la vaniglia
Incorpori gli ingredienti secchi fino a quando non saranno ben amalgamati
Incorpori lentamente le zucchine, i mirtilli e le noci pecan fino a incorporarli tutti
Spruzzi 2 stampini per muffin con spray da cucina e riempi i pirottini per 3/4
Cuoci 20 – 25 minuti fino a quando lo stuzzicadenti inserito al centro del muffin arriva pulito
Raffreddi i muffin sulla griglia prima di aggiungere la glassa al limone
Sbatti insieme lo zucchero a velo, 1 cucchiaio di succo di limone e la scorza di limone che avevate messo da parte. Poiché contiene scorza, non piovigginerà come una semplice glassa. Pertanto, basta irrorare il più possibile un po' su tutti i muffin
コメント