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Maria Scuor

Bean Zucchini Soup - Zuppa di Fagioli e di Zucchine

Scorri a basso per I’italiano

Serves: 4


On the night before Gianni goes to the hospital I try to make low fat meals because he has to fast for bloodwork to be drawn and not eating heavy helps with his overall numbers.

This bean and zucchini soup served with some mozzarella bread is perfect because it is vegetarian and full of flavour.


Ingredients

1 tbsp olive oil

¼ cup diced shallots

1 ½ cup diced zucchini

2 tbsp tomato sauce

1 litre water

2 vegetable bullions

½ litre water

125-gram canned chickpeas

125-gram canned red kidney beans

200-grams dried pasta

Baguette bread

Mozzarella cheese


Directions

  1. Sauté shallots and zucchini in oil for three minutes

  2. Stir in tomato sauce

  3. Pour in 1 litre water

  4. Add bullions and stir well, cover and let cook for ten minutes on high

  5. Pour in ½ litre water and stir well

  6. Lower heat to medium and add chickpeas and beans, cover and let cook for ½ hour

  7. In the meantime, cook paste per directions on package

  8. When pasta is cooked strain and place it in the soup and turn off the heat

  9. Turn oven on to max grill

  10. Cut baguette into slices and top with mozzarella cheese

  11. Place in oven and bake until mozzarella gets golden

  12. Serve soup with mozzarella bread

Here is a TikTok video and photos of how to make this recipe - Ecco un video TikTok e foto di come fare questa ricetta



Zuppa di Fagioli e di Zucchine

Porzione: 4


La sera prima che Gianni vada in ospedale cerco di preparare pasti a basso contenuto di grassi perché deve digiunare per le analisi del sangue e non mangiare pesante aiuta con i suoi numeri complessivi.

Questa zuppa di fagioli e zucchine servita con pane mozzarella è perfetta perché è vegetariana e piena di sapore.


Ingredienti

1 cucchiaio di olio d'oliva

1/4 tazza di scalogno tagliato a dadini

1 1/2 tazza di zucchine tagliate a dadini

2 cucchiai di salsa di pomodoro

1 litro di acqua

2 lingotti vegetali

1/2 litro di acqua

125 grammi di ceci in scatola

125 grammi di fagioli rossi in scatola

200 grammi di pasta secca

Baguette di pane

Mozzarella


Indicazioni

  1. Soffriggi scalogni e zucchine sott'olio per tre minuti

  2. Aggiungi la salsa di pomodoro

  3. Versi 1 litro d'acqua

  4. Aggiungi i lingotti e mescoli bene, copri e lasci cuocere per dieci minuti in alto fuoco

  5. Versi 1/2 litro d'acqua e mescoli bene

  6. Abbassa la fiamma a media e aggiungi ceci e fagioli, copri e lasci cuocere per 1/2 ora

  7. Nel frattempo, cuoci la pasta per indicazioni sulla confezione

  8. Quando la pasta è cotta filtrarla e metterla nella zuppa e spegi il fuoco

  9. Accendi il forno alla griglia massima

  10. Tagli la baguette a fette e guarnisci con mozzarella

  11. Metti in forno e cuoci fino a quando la mozzarella diventa dorata

  12. Servi la zuppa con pane di mozzarella

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