Scorri a basso per I’italiano
Serves: 4
On the night before Gianni goes to the hospital I try to make low fat meals because he has to fast for bloodwork to be drawn and not eating heavy helps with his overall numbers.
This bean and zucchini soup served with some mozzarella bread is perfect because it is vegetarian and full of flavour.
Ingredients
1 tbsp olive oil
¼ cup diced shallots
1 ½ cup diced zucchini
2 tbsp tomato sauce
1 litre water
2 vegetable bullions
½ litre water
125-gram canned chickpeas
125-gram canned red kidney beans
200-grams dried pasta
Baguette bread
Mozzarella cheese
Directions
Sauté shallots and zucchini in oil for three minutes
Stir in tomato sauce
Pour in 1 litre water
Add bullions and stir well, cover and let cook for ten minutes on high
Pour in ½ litre water and stir well
Lower heat to medium and add chickpeas and beans, cover and let cook for ½ hour
In the meantime, cook paste per directions on package
When pasta is cooked strain and place it in the soup and turn off the heat
Turn oven on to max grill
Cut baguette into slices and top with mozzarella cheese
Place in oven and bake until mozzarella gets golden
Serve soup with mozzarella bread
Here is a TikTok video and photos of how to make this recipe - Ecco un video TikTok e foto di come fare questa ricetta
Zuppa di Fagioli e di Zucchine
Porzione: 4
La sera prima che Gianni vada in ospedale cerco di preparare pasti a basso contenuto di grassi perché deve digiunare per le analisi del sangue e non mangiare pesante aiuta con i suoi numeri complessivi.
Questa zuppa di fagioli e zucchine servita con pane mozzarella è perfetta perché è vegetariana e piena di sapore.
Ingredienti
1 cucchiaio di olio d'oliva
1/4 tazza di scalogno tagliato a dadini
1 1/2 tazza di zucchine tagliate a dadini
2 cucchiai di salsa di pomodoro
1 litro di acqua
2 lingotti vegetali
1/2 litro di acqua
125 grammi di ceci in scatola
125 grammi di fagioli rossi in scatola
200 grammi di pasta secca
Baguette di pane
Mozzarella
Indicazioni
Soffriggi scalogni e zucchine sott'olio per tre minuti
Aggiungi la salsa di pomodoro
Versi 1 litro d'acqua
Aggiungi i lingotti e mescoli bene, copri e lasci cuocere per dieci minuti in alto fuoco
Versi 1/2 litro d'acqua e mescoli bene
Abbassa la fiamma a media e aggiungi ceci e fagioli, copri e lasci cuocere per 1/2 ora
Nel frattempo, cuoci la pasta per indicazioni sulla confezione
Quando la pasta è cotta filtrarla e metterla nella zuppa e spegi il fuoco
Accendi il forno alla griglia massima
Tagli la baguette a fette e guarnisci con mozzarella
Metti in forno e cuoci fino a quando la mozzarella diventa dorata
Servi la zuppa con pane di mozzarella
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