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Makes 6 – 12
I love calzone pizza which is a full-size Italian pizza with toppings on one side of the pizza dough then folded over with the other side. A really big pizza pocket. Panzerotti are the calzone’s cousin but a lot smaller. They are typically fried, but because Gianni can’t have anything fried, I’ve created this baked version. Next time I will make more balls and roll out the dough thinner as I felt the dough was too thick today. However, they tasted amazing served with a green salad and a Moretti beer.
Ingredients
250 ml warm water
2 tbsp sugar
7 gr yeast
3 cups (230 gr) double zero flour
½ tsp salt
2 tbsp olive oil
1 tbsp olive oil
1 finely diced shallot
1 cup (230 gr) crushed tomato
Dried oregano to taste
Garlic salt or salt & pepper to taste
Diced ham
Shredded mozzarella
½ cup (120 ml) olive oil
Garlic salt or salt and pepper to taste
Dried parsley
Grated parmesan cheese
Directions
Stir sugar in water until it has dissolved
Add yeast and stir, let sit for 10 minutes until frothy
In a large bowl add flour and salt and mix together
In the yeast mixture, stir in 2 tbsp olive oil
Pour in yeast mixture and combine the dough. Knead the dough until you have a smooth ball
Cover with plastic wrap and a tea towel, let rise for 1 – 2 hours until dough has doubled in size. I placed mine in a warm microwave as the house isn’t as warm
In the meantime, make the tomato sauce by sautéing shallots until transparent
Add crushed tomatoes, oregano and garlic salt and cook on low for 15 minutes
Remove from heat and put in a measuring cup to cool down
Combine oil, garlic salt and dried parsley and set aside to brush on the panzerotti later
Once dough has risen, punch down the dough and knead it into a roll
Depending on the size of panzerotti you want cut the dough into pieces and knead into balls. I cut it into 9 pieces to make a medium sized panzerotti
Cover the panzerotti with tea towel for ½ hour for a final rise
Preheat oven 425°F, placing rack in the middle of oven. Line baking tray with parchment paper
With a rolling pin, roll out dough into circles
Spread tomato sauce to one half of the dough, leaving the edges free of sauce
Add as much ham and mozzarella you want
Fold the dough in half and pinch the edges together
Place panzerotti on baking tray and brush with garlic oil
Bake for 15 minutes then remove from oven and apply more oil
Sprinkle each panzerotti with as much parmesan cheese you want
Bake until top is crispy and brown
Remove from oven and let cool for 10 minutes before serving as they are very hot inside
Here is a TikTok video and photos how to make this recipe - Ecco un video di TikTok e foto come fare questa ricetta
Panzerotti al Forno
Fa 6 – 12
Adoro la pizza calzone. I panzerotti sono i cugini del calzone ma molto più piccoli. In genere sono fritti, ma poiché Gianni non può avere nulla di fritto, ho creato questa versione al forno. La prossima volta farò altre palline e stenderò l'impasto più sottile perché mi è sembrato che l'impasto fosse troppo denso oggi. Tuttavia, avevano un sapore incredibile servito con un'insalata verde e una biera Moretti.
Ingredienti
250 ml di acqua tiepida
2 cucchiai di zucchero
7 gr lievito di birra
230 gr di farina doppio zero
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 scalogno tagliato a dadini
230 gr di pomodoro schiacciato
Origano secco q.b.
Sale all’aglio o sale e pepe a piacere
Prosciutto cotto a dadini
Mozzarella grattugiata
120 ml di olio d'oliva
Sale all’aglio o sale e pepe q.b.
Prezzemolo essiccato
Parmigiano grattugiato
Indicazioni
Mescoli lo zucchero nell'acqua fino a quando non si sarà sciolto
Aggiungi il lievito e mescoli, lasci riposare per 10 minuti fino a quando non diventa spumoso
In una ciotola capiente aggiungi la farina e il sale e mescolo il tutto
Nella miscela di lievito, incorpori 2 cucchiai di olio d'oliva
Versi il composto di lievito e unisci l'impasto. Lavori l'impasto fino ad ottenere una palla liscia
Copri con pellicola e un canovaccio, lasci lievitare per 1 – 2 ore fino a quando l'impasto non sarà raddoppiato di volume. Ho messo il mio in microonde caldo perché la casa non è così calda
Nel frattempo prepari la salsa di pomodoro facendo soffriggere lo scalogno fino a renderlo trasparente
Aggiungi i pomodori schiacciati, l'origano e sale all'aglio e e cuoci a fuoco basso per 15 minuti
Togli dal fuoco e metti in un misurino a raffreddare
Unisci l'olio, sale all'aglio e il prezzemolo e metti da parte per spennellare i panzerotti
Una volta che l'impasto è lievitato, schiacci l'impasto e impasti fino formi un rotolo
A seconda della grandezza dei panzerotti che voi tagli la pasta a pezzi e impastate delle palline. Io l'ho tagliato in 9 pezzi per fare dei panzerotti di medie dimensioni
Copri i panzerotti con un canovaccio per 1/2 ora per una lievitazione finale
Preriscaldai il forno a 220°C, posizionando la griglia al centro del forno. Fodi la teglia con carta forno
Con un mattarello stendi l'impasto in cerchi
Spalmi la salsa di pomodoro su metà dell'impasto, lasciando i bordi liberi dal sugo
Aggiungi tutto il prosciutto e la mozzarella che vuoi
Piegi l'impasto a metà e pizzici i bordi insieme
Adagi i panzerotti sulla teglia e spennelli con olio all'aglio
Inforni per 15 minuti, poi togli dal forno e spennelli pui olio
Cospargi ogni panzerotti con tanto parmigiano che vuoi
Inforni fino a quando la parte superiore non sarà croccante e dorata
Sforni e lasci raffreddare per 10 minuti prima di servire in quanto sono molto calde all'interno
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