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Serves: 2 – 3
This veggie baked gnocchi recipe is full of flavour and very simple to make.
Ingredients
500 g baby tomatoes cut in half
½ cup diced onions
½ cup diced yellow pepper
1 tsp salt
1 tbsp hot pepper flakes
2 tbsp olive oil
500 g fresh gnocchi
Cooking spray
2 tbsp cream cheese
Dried basil
2 tbsp grated parmesan cheese
Veggie broth (if required)
Fresh mozzarella balls cut into four pieces
Grated parmesan cheese
Directions
Preheat oven 400°F
In a bowl add tomatoes, onions, yellow pepper, salt, hot pepper flakes and oil and mix well
Place in a baking dish and bake for ½ hour until tomatoes are cooked
Remove from oven, pour them into bowl and let cool 10 minutes in fridge. Put baking dish aside, don’t wash it
Meanwhile spread gnocchi on a baking sheet and spray with cooking spray
Bake for 15 minutes until outer skin has hardened
Place tomatoes into food processor
Add cream cheese, basil, and parmesan cheese and blend everything until creamy. If too thick add a little broth until you get consistency you want. I didn’t use any as the sauce was a good texture
Return sauce to bowl, add gnocchi and gently mix together
Pour pasta into baking dish top with mozzarella and parmesan cheese
Bake for 20 minutes until mozzarella has melted and top starts to get golden
Let cool for five minutes
Serve with a sprinkle of parmesan and a bun to scoop up the sauce
Here is a TikTok video and photos how to make this recipe - Ecco un video di TikTok e foto come fare questa ricetta
Gnocchi in Forno
Porzioni: 2 – 3
Questa ricetta di gnocchi al forno vegetariani è piena di sapore e molto semplice da preparare.
Ingredienti
500 g di pomodorini tagliati a metà
1/2 tazza di cipolle tagliate a dadini
1/2 tazza di peperone giallo tagliato a dadini
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio fiocchi di peperoncino piccante
2 cucchiai di olio d'oliva
500 g di gnocchi freschi
Spray da cucina
2 cucchiai di formaggio spalmabile
1 cucchiaino basilico essiccato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Brodo vegetale (se necessario)
Palle di mozzarella fresca tagliate in quattro pezzi
Parmigiano grattugiato
Indicazioni
Preriscaldi il forno a 200 ° C
In una ciotola aggiungi i pomodori, cipolle, peperone giallo, sale, fiocchi di peperoncino e l'olio e mescoli bene
Metti in una pirofila e cuoci per 1/2 ora fino a quando i pomodori saranno cotti
Sforni, versi in una ciotola e lasci raffreddare 10 minuti in frigo. Metti da parte la pirofila, non lavarla
Nel frattempo stendi gli gnocchi su una teglia da forno e spruzzi con spray da cucina
Inforni per 15 minuti fino a quando la pelle esterna si sarà indurita
Metti i pomodori nel roboto da cucina
Aggiungi la crema di formaggio, basilico e il parmigiano e frulli tutto fino ad ottenere una salsa. Se troppo denso aggiungi un po' di brodo fino ad ottenere la consistenza desiderata. Io non ne ho usato nessuno perché la salsa era di buona consistenza
Rimetti il sugo nella ciotola, aggiungi gli gnocchi e mescoli delicatamente
Versi la pasta nella pirofila e conspargi con mozzarella e parmigiano
Inforni per 20 minuti fino a quando la mozzarella si sarà sciolta e la parte superiore inizierà a diventare dorata
Lasci raffredare per 5 minuti
Servi con una spolverata di parmigiano e un panino per raccogliere la salsa
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