Scorri a basso per I’italiano
Serves: 3 – 4
Being in Italy the fresh pasta options I can buy at the markets is incredible. Today I picked up a Margherite (Ravioli) stuffed with asparagus. I made an asparagus sauce which made this is a delicious asparagus meal. Learn why asparagus are good for you on my Asparagus blog.
Ingredients
2 cups chopped asparagus
1 tbsp olive oil
½ cup finely chopped shallot
½ cup finely chopped bell pepper
1 tbsp garlic salt or salt and pepper to taste
1 tsp red pepper flakes
1 tbsp tomato paste
¼ cup vegetable broth
400 grams asparagus stuffed ravioli
½ cup grated cheese
Grated cheese for sprinkling
Directions
Steam asparagus on high in microwave for three minutes (or boil until ¾ cooked)
In a large wok style pan heat oil and sauté shallots, pepper, garlic salt and pepper flakes for 5 minutes
Stir in steamed asparagus and mix well, let sauté for 2 minutes
Add tomato paste and veggie broth and mix well
Let cook on high until liquid has reduced by half and has thickened
Cook pasta per directions on package
Add cheese to asparagus mixture and combine well
With a slotted scoop add pasta (and a little of the pasta water) in the asparagus pan
Gently mix all the ingredients
Serve in a bowl with some slices of baguette bread to scoop up the sauce when you are done
Here is a TikTok video and photos how to make this recipe - Ecco un video di TikTok e foto come fare questa ricetta
Pasta Agli Asparagi
Porzioni: 3 – 4
Essendo in Italia le opzioni di pasta fresca che posso acquistare ai mercati sono incredibili. Oggi ho preso una Margherite ripiena di asparagi. Ho preparato una salsa di asparagi che ha reso questo è un delizioso pasto di asparagi. Scopri perché gli asparagi fanno bene a te sul mio blog sugli asparagi.
Ingredienti
2 tazze di asparagi tritati
1 cucchiaio di olio d'oliva
1/2 tazza di scalogno tritato finemente
1/2 tazza di peperone tritato finemente
1 cucchiaio di aglio sale o sale e pepe q.b.
1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1/4 tazza di brodo vegetale
400 grammi di ravioli ripieni di asparagi
1/2 tazza di formaggio grattugiato
Formaggio grattugiato per cospargere
Indicazioni
Cuoci a vapore gli asparagi in alto nel microonde per tre minuti (o far bollire fino a 3/4 di cottura)
In una grande padella in stile wok scaldi l'olio e soffriggi lo scalogno, il pepe, l'aglio sale e i fiocchi di pepe per 5 minuti
Incorpri gli asparagi al vapore e mescoli bene, lasci soffriggere per 2 minuti
Aggiungi il concentrato di pomodoro e il brodo vegetale e mescoli bene
Lasci cuocere in alto fino a quando il liquido si è ridotto della metà e si è addensato
Cuoci la pasta secondo le indicazioni sulla confezione
Aggiungi il formaggio al composto di asparagi e amalgami bene
Con una paletta scanalata aggiungi la pasta (e un po' di acqua della pasta) nella padella degli asparagi
Mescoli delicatamente tutti gli ingredienti
Servi in una ciotola con alcune fette di pane baguette per raccogliere la salsa quando avete finito
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